压力锅是一种利用气压原理提高锅内温度的锅。用这个锅快速煮肉。不过根据营养学的观点，很多营养专家推荐小火慢煮。如果用高压锅炖猪肉，一般先大火煮开，再小火慢炖，时间可以控制在五个小时以内。
煮沸时间：
猪肉最好炖五个小时左右，因为吃炖肉胆固醇含量高，炖久了会降低胆固醇的含量，对身体无害，降低脑血管和高血脂的风险压力。疾病的各个方面。
一：与热量的关系：
炖肉的程序应该是先大火，后小火，但是一旦压力锅达到一定温度，由于压力锅是关闭的，即使把火关小了，压力锅里的高温也无法释放通过蒸汽加热，因此高压锅中的高温保持不变。无法随意控制热量。
二：与调味顺序有关：
如果炖肉时不注意调料的加入顺序，味道就不会醇厚。例如，当人们选择在家中用高压锅煮肉时，人们往往将所有的调味料放在一起，然后再盖上高压锅。这种炖肉的方法不科学。我们炖肉的目的是尽可能地溶解肉中的蛋白质和脂肪。如果在炖汤时过早放盐，肉中的蛋白质会因为盐的渗透作用而凝结。这样蛋白质就不能充分溶解，凝固的蛋白质可以密封保护脂肪、水分、含氮提取物等，不能更好地溶解营养物质，所以炖肉的营养水平和味道鲜美。也会大打折扣。所以我们不建议用高压锅煮肉，因为营养需要小火慢炖，时间长，才能尽可能的沉淀。高压锅的烹饪时间短，达不到预期的效果。
例如，如果你想用煮熟的鸡肉做某些菜肴，比如烤鸡、红烧鸡块、炖鸡翅或鸡大腿等，你可以把它放在高压锅里加热使其初步煮熟，即, 原料初步煮熟后。然后做各种菜。除了炖肉，煲汤也是如此。最好的效果是煮汤时用砂锅。但注意不要过早加盐。汤快要沸腾时加适量盐，温度在80℃～90℃之间，搅拌均匀，这样汤就鲜美无比。
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