鸡爪在东北又称鸡手，主要吃法是蘸酱。由于其独特的制作工艺，不仅为大众所接受，也是人们生活餐桌上不可缺少的食物。其实不喜欢在外面买的，在家也可以做酱鸡爪，不过需要掌握一些技巧。那么，酱鸡手的自制做法有哪些呢？
练习一个
材料
主料：鸡爪（适量）
配件：啤酒
调料：葱蒜大料盐（适量）姜（适量）八角（适量）胡椒粉（适量）料酒（适量）酱油（适量）甜辣酱（适量）水（适量）适量）糖（少许）白醋（适量）蚝油（适量））
生产工艺
1、把超市买的鸡爪洗干净，剪掉指甲，然后烧开水去腥味和杂质。
2.油锅烧热后，加入葱、姜、蒜翻炒。炸出香味后，加入一些料酒、酱油、盐、糖，倒入鸡爪，一起翻炒，最好是至表皮起泡。
3、注意事项：放入八角，一杯啤酒，适量的水，中火煮沸40分钟，最后沥干多余的汤汁。酱汁鸡爪就做好了。
练习2
主料：鸡爪（适量）
辅料：米酒
调味料：
葱、蒜、八角、盐（适量）姜（适量）八角（适量）胡椒粉（适量）料酒（适量）酱油（适量）甜辣酱（适量）水（适量）量）糖（少许）。
鸡爪洗干净直接切块，控制水分，油锅烧热后，中火煎至金黄色，待涨时捞出控油，锅内留少量油, 大火烧开后, 加入葱, 姜, 蒜头, 炒香, 加入白酒, 酱油, 盐, 糖, 八角, 一杯啤酒, 适量的水, 煮滚, 加入炸鸡爪，中火炖四十分钟，最后把多余的汤在火上烧干。成品色泽棕红色，口感醇厚，质地软烂，回味无穷。首先是材料：
鸡爪几只，豆豉1-2汤匙，红辣椒2个（切碎），蒜末、麦芽糖、白醋适量，蚝油、生抽各1汤匙，老抽适量。加上糖、味精和盐。
然后做：
1. 将鸡爪放入加入白醋和麦芽糖的水中，煮一会，捞起。
2.在热水中炸至鸡爪完全肿胀，鸡皮和骨头完全剥落
3、将大蒜、红辣椒、豆豉炒香，调整调料，即用酱油、耗油味精等，再与鸡爪一起蒸30分钟。
练习三
原料：鸡爪1000克
调料：葱10克，生姜10克，大蒜5克，盐25克，八角3克，花椒3克，桂皮3克，料酒5克，生抽10克，红辣椒8克，水1500克，糖15克。
做法：将鸡爪用清水洗净后，用清水浸泡30分钟，排出鸡爪内的血水，避免加工后的产品有腥味。水烧开后，将鸡爪放入水中煮3-5分钟。
热锅放适量食用油，放入沥干的鸡爪，放入红辣椒、葱、姜
翻炒3分钟；加入适量开水、八角、花椒、桂皮煮熟，煮10分钟后加入盐、糖、酱油、料酒，大火收汤，加入蒜片、味精、加酱油.
特征
成品呈棕红色，口感醇厚，质地柔软。酱汁鸡爪是最受欢迎的菜肴之一。它物美价廉，有利于消化。东北小饭馆点菜那么多，酱鸡爪应该算一道菜。
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