生活中，大家都知道土豆发芽后不能吃。大部分人对红薯发芽后是否可以食用知之甚少。其实红薯发芽后还是可以吃的，不过大家还是吃新鲜的比较好。蔬菜存放的时间越长，其中的营养成分和膳食纤维流失的越多，味道也会发生变化。红薯最好吃新鲜的。
红薯还能吃吗？
发芽的土豆不能吃，但是发芽的红薯不会像土豆一样给我们的身体带来有害物质。吃红薯的时候，如果红薯发芽了，可以把红薯的芽去掉再吃。红薯，没有可怕的中毒现象，不用太担心。
但是有一点是大家应该注意的。红薯发芽后，由于营养和水分的流失，不仅味道不好，而且失去了食用价值。
有传言说吃发芽的红薯会中毒。这没有科学依据。这对大多数人来说都是胡说八道。于是，营养学家认为红薯营养丰富，对某些疾病有食疗作用。所以吃红薯好处多多，更要注意科学的吃法！
虽然红薯发芽时可以食用，但如果表皮出现褐色或黑色斑点，则不能食用，这是由于黑斑细菌的污染造成的。黑斑菌排出的毒素含有甘薯酮和甘薯酮醇，使甘薯变硬而苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽然经过水煮和烘烤，但它的生物活性不会被破坏。进食后，该病通常在24小时内发生，并出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重者还会出现高烧、头痛、哮喘、意识不清、呕血、昏迷，甚至死亡。
红薯能抗癌吗？
癌细胞来自人体上皮细胞，红薯富含淀粉、胡萝卜素，以及钾、铁等10多种微量元素，可保护人体上皮细胞结构完整性，抑制病毒活性，阻断亚硝胺在胃肠道中。可消除食品或环境中汞、镉、砷等对人体的毒害作用，阻断有毒金属的致癌过程。
我们日常饮食中具有抗癌作用的营养素是β-胡萝卜素（维生素A的前体）、维生素C和叶酸，而这三者都富含红薯。经常吃红薯有助于维持体内正常的叶酸水平，而体内低水平的叶酸会增加患癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，预防便秘和大肠癌。
红薯的好处
1.减肥、美容
吃红薯会发胖吗？据科学研究，吃红薯不会让人发胖，相反，红薯是一种理想的减肥食品。它的卡路里含量很低，比普通大米低很多，所以你不用担心吃了之后会发胖，但是可以起到减肥的作用。红薯中还含有一种类似雌激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有一定的作用。因此，国外很多女性都将红薯视为美容食品。
2.抗癌
饮食中具有抗癌作用的营养素是β-胡萝卜素（维生素A的前体）、维生素C和叶酸，所有这些都富含在红薯中。
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