由于地理原因，我国南北居民的饮食有很大的不同。我国北方居民多吃采访，华南居民多吃米饭。北方人主要吃馒头，也吃面条。我们国家的面条有很多种。北京最著名的小吃之一是炒面。重庆面条是南方最有名的面条。其中，素茄子面也是有名的面食，那它是怎么做的呢？
1茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养物质。
2、茄子中维生素P的含量很高，每100克茄子含有750毫克维生素P。能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂和出血。
3.茄子还含有磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴、水苏碱、茄碱等生物碱。尤其是紫茄子的维生素含量更高。能抑制胃肠道肿瘤细胞的增殖。
4、茄子纤维中所含的维生素C和皂甙有降低胆固醇的作用。国外学者提出了“降低胆固醇的12种方法”，吃茄子就是其中之一。
5、茄子中所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎和肾炎、水肿也有一定的辅助治疗作用。
功效与作用
1.治疗胃癌
国外研究结果表明，其抗癌特性是其他同等功效蔬菜的数倍，是抗癌强者。能抑制胃肠道肿瘤细胞的增殖，对胃癌和盲肠癌有良好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。
3.降低胆固醇，保护心血管
常吃茄子可以预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫癜、坏血病，促进伤口愈合。
4.清热解暑
特别适合容易痱子、疖子的人。
素茄子面的做法
主料：茄子，切片，
辅料：青红椒、洋葱、西红柿、鸡蛋、姜、
调料：鸡精、酱油、水淀粉、大料、胡椒粉、食用油
如何
1、茄子、青椒、红椒、洋葱、西红柿切丁，姜切末；
2. 锅里放水，烧开。水烧开后，加入面条。煮熟后取出，放入碗中；
3、锅里放油，烧开。油热后，先加入八角和花椒，翻炒出香味。然后取出姜末，打入鸡蛋，再加入洋葱、西红柿、茄子、青椒和红椒翻炒片刻。 ，加入酱油、鸡精、少量开水煮5分钟，用水淀粉勾芡，浇在面条上。
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