我们的身体能保持健康的状态，离不开食物中的各种营养。食物的营养素分为很多种，最重要的是蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量和各种微量元素。如果身体缺乏任何一种，就会产生更严重的影响。在缺乏的情况下，可以通过食物的营养成分寻找自己需要补充的营养。
《食品营养学》是营养学领域的一门基础课。 “主要内容包括各类食品的化学基团和营养特性；各类食品中常见食品的特性（包括营养成分和食品口味等）；加工、蒸煮和贮藏对食品营养成分的影响。最后从现代营养学、中医营养学、《中国居民膳食指南》、《中国居民均衡膳食营养参考指南》等角度阐述了均衡膳食的概念和基本条件。介绍了这三个实现均衡饮食的理论和技术工具，用于指导如何实现合理的营养。
食品营养学除了研究食品中营养物质和非营养物质的结构、性质和生理功能外，还广泛研究了各种食品的营养价值、食品加工和贮藏过程中各种营养成分的变化，以及各种营养成分的变化。防止损失的措施。营养强化和新粮食资源开发。尤其是许多国家非常重视食品的营养强化。
按性质和来源，食品大致可分为三类： 动物性食品：包括畜禽肉、动物内脏、鱼虾、奶蛋等水产品；植物性食物：包括谷物、豆类等食品、油类、蔬菜和水果、土豆、硬果等；各种食品的产品：天然食品
以食品为原料的加工食品，如糖、油、罐头、糕点及各种小食品。
紫色食物营养价值高
蔬菜营养的高低遵循由深到浅的规律，其排列顺序的大趋势是：黑、紫、绿、红、黄、白。而在同一种蔬菜中，深色的比浅色的更有营养。我们餐桌上最容易被忽视的就是黑色旁边的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫胡椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等.
紫色蔬菜含有一种最特殊的物质——花青素。花青素除了具有强大的抗氧化能力、预防高血压、缓解肝功能障碍外，还因其具有改善视力、防止眼睛疲劳的作用而被很多人认可。长时间使用电脑或看书的人应该多花点时间。在紫色食物中，蓝莓的花青素含量最高，其次是紫胡萝卜和紫葡萄。
主要成分
食物营养素主要分为：蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、无机盐、钙、磷、铁
蛋白质
一类广泛存在于生物体内的生物大分子。肽链是由核酸编码的α氨基酸通过α氨基和α羧基形成的肽键连接而成的。活性大分子。泛指某一类蛋白质。与前面的限定词组成复合词时，始终使用“蛋白质”，如血浆蛋白、纤维蛋白、酶蛋白等。此时，“质”字不能省略（习惯词、新词除外）名称）。今后）。当提到特定的蛋白质时，“质量”一词可以省略，例如血红蛋白、肌球蛋白等。
胖的
脂质是油、脂肪和脂类的总称。食物中的油脂主要是油脂。一般常温下呈液态的称为油，常温下呈固态的称为脂肪。脂肪中含有的化学元素主要是C、H、O，有的还含有N、P等元素。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰基甘油。甘油的分子比较简单，但脂肪酸的种类和长度不同。脂肪酸分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于大多数有机溶剂，但不溶于水。
糖类
碳水化合物又称碳水化合物，是自然界中含量最丰富、分布最广的有机化合物。它主要由碳、氢和氧组成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素都是糖类化合物。
热
热量是指在能量转换过程中由于存在温差而传递的能量。这种转换过程称为热交换或传热。热量的公制是焦耳。人体的一切生命活动都需要能量，如物质代谢的合成反应、肌肉收缩、腺体分泌等。这种能量主要来自食物。动植物性食品中所含的营养素可分为碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素五类，水分为六类。其中碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内被氧化释放能量。这三者统称为“产生能量的营养素”或“热量质量”。
无机盐
无机盐是无机化合物中的盐类，以前称为矿物质，在生物细胞中一般只占鲜重的1%～1.5%。目前在人体内已发现20余种，其中大量元素为钙Ca、磷P、钾Ka、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，微量元素为铁、锌、硒、钼、氟、铬、钴、碘等。虽然无机盐在细胞和人体中的含量很低，但作用却非常大。如果注意饮食多样化，少吃动物性脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，不吃太多精制面粉，可以使体内的无机盐含量增加。盐保持在正常水平。
钙
钙是一种金属元素，符号Ca，银白色晶体。动物骨头、蛤壳和蛋壳含有碳酸钙。可用作合金的脱氧剂、油品的脱水剂、冶金的还原剂、铁及铁合金的脱硫脱碳、电子管中的吸气剂等。其化合物在工业、建筑工程和医药等方面都有很大的用途。
磷
化学元素 No. 15 位于元素周期表的第三周期，VA 族。磷存在于人体的所有细胞中，是维持骨骼和牙齿的必需物质，参与几乎所有的生理化学反应。磷也是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常功能和传递神经刺激的重要物质。没有磷，烟酸就不能被吸收；磷的正常功能需要维生素（维生素食物）D和钙（钙食物）来维持。
铁
食物中的铁主要以Fe(OH)3络合物的形式存在，在胃酸的作用下被还原为亚铁离子，然后在肠内容物中与维生素C、部分糖类和氨基酸形成络合物。十二指肠和空肠吸收。铁在体内新陈代谢过程中被身体反复使用。正常情况下，除了肠道分泌物和皮肤、消化道和尿路上皮脱落物可以有一定量的流失外，几乎没有其他途径流失。
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