对于喜欢旅行的人来说，可以在玩耍的同时享受美食的乐趣。想想人生，就是这样。淮扬菜也是当地著名的小吃。如果你在扬州的餐馆吃饭，可以快速举报形象狮子头、大水煮干丝、扬州炒饭等，店主肯定会认为这是一个懂淮扬菜的人，狮子头在淮扬菜是最受欢迎的。
红烧蟹粉狮头
原料：排骨800克，菜心12个，蟹粉100克，绍兴酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克.
做法： 1. 将猪肉刮干净，去骨，去皮。将肥瘦肉切成细粒，与酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大丸子，把剩下的蟹粉粘在丸子上。 ，放入汤中，蒸50分钟，让肉丸中的脂肪溢出。 2. 将切好的卷心菜心放入热油锅中煎至翠绿色，取出。取一个砂锅，在锅底放一片熟肉皮（皮朝上），倒入煮熟的白菜心，然后加入蒸好的狮子头和蒸好的汤汁，盖上白菜叶，盖上盖子锅烧开，然后用小火炖20分钟。食用时，将青菜叶去掉，放入味精，入砂锅食用。
特点：肉丸肥而不腻，菜香脆清，蟹粉鲜嫩。
万丝豆腐
配料：豆腐（450g）、冬笋（10g）、鸡胸肉（50g）、火腿（25g）、香菇（鲜）（25g）、生菜（15g）、盐（4g）、味精（3g）
实践：
1、豆腐剥去老皮，切成细丝，用开水焯一下，去黄水和豆腥味；
2、香菇去蒂，洗净，切成细丝；
3、冬笋去皮、洗净、煮熟，切成细丝；
4、鸡胸肉用水冲洗干净，煮熟，切成细丝；
五、熟火腿切成细丝；
6、生菜叶洗净，用水焯一下，切成细丝；
7. 将香菇丝放入碗中，加入50毫升鸡汤[1]，入筐蒸熟；
8. 把锅放在火上，舀200毫升鸡汤烧开，加入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加盐煮沸，加入钠汤碗里的谷氨酸；
9. 将另一锅放在火上，舀入500毫升鸡汤，煮沸后加入豆腐丝，待豆腐丝浮在汤面上时，用漏勺捞起，放入汤碗中服务。味道：咸鲜特点：刀工精细，软嫩香醇，入口即化，是对厨师刀工的考验。
风味特价
味道清新平和，咸甜适中，南北皆宜。此外，淮扬菜在选料上特别讲究鲜嫩；精心准备，注重刀工，尤其是瓜类雕刻；造型美观，独特新颖，栩栩如生；菜品多，系统庞大；做工精细，尤其是刀工，注重餐具的造型和雕刻；色、香、形俱佳。
淮安菜，因材施教，精挑细选；他们精心准备，风格优雅；他们追求原汁原味、新鲜与宁静。食材的选择讲究时令新鲜，河鲜食材的比例比较大。 “醉蟹不看灯，风鸡不看灯，刀鱼不看清明，鲟鱼不看端午。”烹饪善用热，擅长炖、焖、煨、煨、蒸、烧、炸。风格优雅。
扬州菜以皮薄、多汁、美味的点心着称。
原料多为水产品，重在新鲜，口感平和，清新微甜。名菜有炖蟹粉狮头、软袋长鱼、淮安茶包、水煮干丝、三盘鸭、水晶肉等。菜肴精致优雅
新鲜原料
淮安河湖交错，水网纵横。京杭运河、淮蜀新河、苏北关爱运河、淮河航道、淮河航道、废黄河、流塘河、沿河、淮河干流等九大河流位于淮安。境内横贯全市，全国五大淡水湖泊之一的洪泽湖大部分位于市内。
扬州地处长江沿岸，古京杭大运河与长江交汇处，高邮湖、宝应湖等中小型湖泊嵌入其中。灿烂的历史和灿烂的文明在这里交相辉映。这座城市与京杭大运河两岸接壤。一年四季，水产品、家禽、蔬菜和野味不断被食用。因此，淮扬菜的原料以新鲜为主，这也为烹调方法善于炖、调料注重原味提供了物质基础。淮扬菜中几乎每一道菜对原料的选择都有严格的要求，同时在菜品的制作中可以充分利用原料的特性。
做工精细
四大菜系中，以淮扬菜刀最为精美。一根2厘米厚的方形茎可以分批成30片薄片，像头发一样切丝。凉菜的制作和搭配要求极高。一张扇面为三片，有接缝、扇面、重叠角。只有六个字，但刀工却是极难拼凑。精细的刀工、巧妙的摆放、精准的色彩搭配，让淮扬菜宛如精雕细琢的工艺品。
注意原汁原味
淮扬菜既具有南方菜的鲜、脆、嫩的特点，又结合了北方菜的咸、色、稠特点，形成了自己的甜咸适中、微甜的风味。由于淮扬菜以生鲜为原料，在调味时追求清淡，能突出原料的原汁原味。
烟火
淮扬菜是根据古人提出的“以火为纪”的烹饪原则。特征。淮扬菜擅长炖煮，因为这些方法更能突出原料的原汁原味。淮扬菜中以炖煮为主的名菜有蟹粉狮头、炖圆鱼、砂锅野鸭、三套鸭、水煮干丝等。
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