老鸽和幼鸽的区别在于鸽子的存活年龄，因为小鸽子的肉会比较嫩，但是老鸽子的肉会比较紧实，适合煲汤，但不适合肉，嫩鸽子也可以用来煲汤吃肉，所以，鸽子和老鸽子的营养价值不同，效果也会不同。
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是老鸽好还是幼鸽好
进补，尤其是药材炖/罐装，当然是用老鸽子。一是老鸽子耐煮，二是营养价值高。
鸽子肉质鲜嫩，肉质鲜嫩，适合短期烹调。味道鲜美，营养也没有老鸽子高。
老鸽的肝脏含有最好的胆固醇，可以帮助我们的身体更好地利用胆固醇，预防动脉硬化。在民间，老鸽子被称为“甜血动物”，贫血的人食用后对恢复健康有很大的作用。老鸽子的骨头中含有非常丰富的骨素。经常食用老鸽，可增强皮肤弹性，提高皮肤细胞活力，改善血液循环，美化皮肤，使皮肤白嫩，面色红润。 .在中医领域，老鸽肉被认为在胃中易消化，具有健脑提神、提高记忆力、祛风解毒等功效，具有良好的滋补治疗作用。用于体质虚弱，头晕乏力，病后记忆力减退。
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鸽子汤的制作步骤
1、鸽子宰杀后，用镊子拔出剩余的毛发，取出内脏，洗净沥干水分。
2. 切块备用。
3、锅中倒入冷水，放入鸽肉块，水要没过肉块，盖上锅盖，大火煮开。
4. 捞起焯过水的鸽子肉，用冷水冲洗干净。
5. 将鸽肉放入汤锅中，倒入开水，确保鸽肉被覆盖一英寸。
6. 放入党参、山药、黄芪、红枣、西洋参、姜片、大葱，加两勺老酒，盖上盖子，大火煮三到四个小时。如果没有电子煲汤机，可以用电压力锅煮一个小时的粥就可以了。煮沸后加入适量盐和鸡精调味。
7. 电子煲汤锅高温煮三小时，然后转中温煮一小时。
8、最后将枸杞子和葱花放在锅前，放入杯中。
9、炖后汤色呈琥珀色，是枣子和枸杞子的颜色。秋燥时，要以汤补气血。
提示
1、做炖汤时，最好将肉料中的血水去掉，这样炖出来的汤就会清亮而不浑浊。否则炖锅底下会有一层棉絮状的漂浮物，无论是颜值还是味道都会大打折扣。
2、枸杞不要多放，否则汤可能会偏甜，或者枸杞最后加。
俗话说：三锅四炖，就是两三个小时煲汤（其实我们家现在大部分煲汤一两个小时。很多营养师建议炖汤时间过长会导致嘌呤含量高），炖汤需要三个小时。意味着四个小时。
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