牛肉丝，顾名思义，就是将牛肉切成细丝，再辅以其他食物，制成美味佳肴。比如可以和青椒、芹菜等一起炒成佳肴。牛肉丝炒什么好呢？用牛肉丝和其他食物一起炒时，制作过程中要注意什么？在这篇文章中，我将与大家分享蔬菜炒牛肉和牛肉丝青椒炒牛肉的做法。
1. 芹菜牛肉丝
材料
欧芹、小牛肉100克、小红辣椒2个、玉米淀粉、粗盐
实践
1、香菜切长条；切小红辣椒；小牛肉切丝，用少许玉米淀粉捞出备用。
2. 油锅烧热，倒入玉米淀粉切丝的牛肉，大火翻炒两三分钟，沥干备用（注意牛肉不要炒太久，不然太难咬了）。
3.锅内再倒入少许油；加入切碎的红辣椒翻炒；然后加入欧芹一起翻炒约3至5分钟；这时候加入炒好的牛肉丝，加适量粗盐，翻炒片刻，即可上桌。
<强> 2。青椒丝炒牛肉
材料
主料：牛肉300克，青椒200克，
调料：3汤匙油。
调料（1）料酒半勺，生抽半勺，淀粉半勺，水1勺。
调味料（2）葱花1勺、姜末半勺、蒜末半勺。
调料（3）水2汤匙、淀粉半汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉半茶匙、香油半茶匙、味精半茶匙。
实践
1. 牛肉横切，与材料（1）拌匀，入锅前加入1汤匙温油，青椒切细丝备用。
2. 烧热1汤匙油，加入牛肉丝，翻炒至牛肉90%熟后捞出。将青椒放入沸水中约1分钟。
3. 烧热1汤匙油，爆香调味料(2)，加入牛肉、青椒和调味料(3)，大火快速翻炒拌匀，装盘。
三、羽衣甘蓝牛肉丝
材料
羽衣甘蓝、牛肉一把、盐150克、糖半茶匙、酱油半茶匙、食用油一茶匙、豆瓣菜一茶匙、大蒜一茶匙、米酒两两、一汤匙
实践
1. 将羽衣甘蓝切入肉中，用酱油、盐和蒜末腌制
2. 热油，爆香蒜末，加入羽衣甘蓝（先茎，后叶），加入米酒，盖上少许
3. 炒至牛肉半熟，加入豆瓣酱翻炒
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