很多人喜欢吃正宗的臭鳜鱼。正宗臭鳜鱼的主要原料是鳜鱼、臭豆腐和姜片。很开心的一件事，来分享正宗臭鳜鱼的做法。
材料：鳜鱼1条，约600克，臭豆腐2片，生姜2片，蒜片10克，徽州笋20克，黑猪肉丁，马耳葱30克，野菜30克花椒、辣椒酱15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿玉米淀粉、鲜汤各适量
色拉油10000消耗约100克
配方：
1 鳜鱼宰杀清洗干净后，用精盐腌制头尾一段时间，然后用木桶压榨，让鳜鱼自然发酵，发臭。一般夏季为三天，冬季为一周。
2 将臭豆腐切成条状；将山椒去蒂切碎，将臭豆腐放在锅底。
3 将炒锅放在火上，放入色拉油加热至70%，将浸泡好的鳜鱼放入炒锅中炸至金黄熟，捞出沥干油。
4 锅内留底油，放入姜片、蒜片、马耳葱、黑猫猪丁、徽州笋、山椒和辣椒酱，翻炒均匀，拌入鲜汤，捞出烹调后的残渣。 ，加入炒好的臭鳜鱼，加入白糖、酱油和味精，煮熟后用湿玉米淀粉勾芡，放入锅中。盖上臭鳜鱼，用细香葱装饰。
特点：色泽饱满，口感醇厚，香气独特，清新微辣。
操作方法
编辑
1 做臭鳜鱼，应该用新鲜的活鳜鱼浸泡，不要用陈旧的鳜鱼浸泡，以免影响口感。
2 下水时，一定要在上面压一块大石头，这样鳜鱼的皮和肉才会紧实。
3 烹制臭鳜鱼时，一定不要加盐，因为鳜鱼本身就有足够的咸味。
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