牛肉是典型的红肉。随着现代人保健意识的提高，越来越多的人爱上了牛肉。牛肉的营养价值非常高，但在烹调方法上却非常讲究。对于炒牛肉，如果炒的时间过长，肉会变老，不好吃。那么牛肉要怎么炒才能更嫩呢？炒牛肉面要注意什么？
练习一；
牛肉应该从前脚的瘦肉中选择，没有茎。特别注意牛肉是否已经注水。我一般在超市买，比较放心，牛肉洗干净切丝
加入淀粉、盐、料酒和酱油，搅拌均匀，腌制10分钟。
红辣椒和大蒜切碎，胡萝卜切碎。
热锅烧油，将牛肉快速翻炒，变色。
捞出
锅中再次放油，油热后，加入切碎的红辣椒、蒜油、胡萝卜，加盐翻炒，
加入炒好的牛肉、味精、料酒翻炒均匀。
8.小炒牛肉就做好了，肉质很好吃很嫩。
练习二
材料
牛肉、糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、玉米淀粉、油
实践
1、牛肉切的时候，按照横切面切成薄片，加糖腌10分钟。
2、然后加少许水搅拌均匀，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉，腌制15分钟。
3. 加入一茶匙油，搅拌均匀。
4.锅里放适量油，油不热时加入牛肉，大火翻炒。
5. 六成熟时，转小火，盖上锅盖煮至熟。这样煮出来的牛肉又香又嫩。
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