米粉在南方是一种非常受欢迎的美食。它主要由大米制成。它味道鲜美，比面粉制成的面粉更清爽，因此很受人们的欢迎。区分不同的做法，比如桂林红油米粉就是一道不错的佳肴，我们来看看桂林红油米粉是怎么做的？
红油米粉是一道菜。主要原料为鲜米粉，调料为葱花、骨豆汤、红油等，经搅拌、揉面、煮沸、冷却、挤粉、“取”米粉而成。熟面团冷却10分钟，堪称“回乡一次”——在搅拌机中搅拌，混合均匀后取出生面粉和熟面粉，揉成柚子大小、50至60厘米高，即可以放入研磨机研磨粉末。将挤好的细粉煮一两分钟，取出放凉，接下来就是给食客“拿”米粉了。
（红油米粉工艺）：
(1)制作红油。用大红椒，加水煮一会，去籽，加适量盐，与煮红椒的水一起倒入磨机，磨成细浆备用。取适量花生油（以500克鲜辣椒下200克生油计算，如果是干辣椒，用500克干辣椒用750克油），先热油锅，等待直到油温达到100摄氏度，下辣椒酱，不断搅拌。辣椒酱在没有粘锅的情况下煮开，就变成了红油。
(2) 熬骨汤。压水5公斤，猪骨500克，黄豆500克，豆豉200克，山竹2个，生姜50克，盐300克。将骨头煮一会儿，然后将其他材料放入锅中一起煮，备用。
(3) 制作肉酱汤。将猪肉剁成肉酱，在碗（盆）中加入适量味精，然后在碗中倒入少许骨汤打散肉酱，再倒入滚烫的骨汤，将肉酱焯水备用采用。
(4) 粉末。将细米粉放入勺子中，先放入骨汤锅中加热，提起勺子，将米粉倒入瓷碗中，加入肉酱汤、红油、葱花即可上桌。
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