蛋糕是生活中常见的食物，现在的蛋糕不仅味道一般，而且形状各异。比如在给老人过生日的时候，蛋糕会显得比较传统，在给年轻人过生日的时候，蛋糕也会显得青春洋溢。总而言之，没有意外的蛋糕，没有做不到的蛋糕。那么，戚风蛋糕发粘的原因是什么呢？
在分析原因之前，先说一下蛋糕成熟的原理。戚风蛋糕也是蛋奶蛋糕的一种。它依靠蛋清和面粉来支撑蛋糕的结构。在烘焙过程中，蛋白质变性，面粉糊化直至形成。精致、柔软但有支撑力的纸巾！
雪纺蛋糕通常使用阳极金属模具烘烤。由于金属模具的特性，在烘烤过程中，靠近模具的蛋糕最早成熟，而中心部分由于传热需要时间而最晚成熟。因此，整个戚风蛋糕的成熟需要一定的耐心。戚风蛋糕的烘烤需要经过四个阶段。
第一阶段：蛋糕放入烤箱，加热膨胀，继续长到略高于模具的高度。
第 2 阶段：蛋糕开始回落到略低于模具的位置，并保持在这个高度
第三阶段：蛋糕开始变褐色和上色。这时要密切注意，待上色度合适时取出。
第四阶段：蛋糕继续变褐，颜色加深，蛋糕的水分含量进一步降低。如果此时继续烘烤，就会出现缩水、凹陷、表面烧焦的现象！
第 4 阶段凹陷
因此，在蛋糕烘烤的第三阶段，我们需要将蛋糕取出，从高处摇晃几次模具，摇出热量，然后立即将其倒置。
注意蛋糕倒置的过程，戚风蛋糕的熟化还在进行中！如果没有完全冷却脱模，还会导致蛋糕缩水、缩腰等！
倒挂
了解了戚风成熟的原理和烘焙的四个阶段之后，我们来分析一下戚风蛋糕内部潮湿的原因，有的放矢！
可能的原因是：
1、蛋糕配方干湿比例不对，湿料太多，会导致蛋糕未煮熟。
2.如果蛋清打发不好，建议新手戚风蛋糕打很硬（干）发泡状态，小尖角。
3、蛋白质消泡：消泡可能是由于混合过程中方法不正确或入炉等待时间过长造成的。
4、蛋清糊和蛋黄糊混合不均匀，容易造成内粘和布丁层。
5.烘烤时间不足，蛋糕内部未熟。
6、烘烤温度太高，蛋糕表面和周围很快就烤焦了，内部跟不上热量。内部很可能会被弄湿，表面会出现龟裂、重色甚至烧焦的情况！
针对以上六个原因给初学者的建议：
1.选择可靠的配方
2. 蛋白质一定要小心发送到位，学会掌握蛋白质的各种发送状态。新手雪纺建议打干泡。
3、蛋白霜和蛋黄糊要快速搅拌到位，注意不要打圈搅拌。提前预热烤箱，完成后立即烘烤面糊。
4. 将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
5、烘烤时间一定要保证，学会观察雪纺烘烤的四个阶段，在第三阶段适合上色时及时取出。
6、烘烤温度要适宜。排除以上所有原因后，如果本次温度过高而出现裂纹，则下次需要降低温度，延长烘烤时间。
尤其要提醒新手烘焙师，任何食谱作者提供的烘焙温度和时间都是以作者自己的烤箱为准。
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