扁豆也是豆类的一种，是一种比较受欢迎的蔬菜。许多家庭喜欢把扁豆做成炒菜。但人们都知道，吃豆子，如果煮得不好，很容易中毒。所以如果家人想吃豆子，一定要把豆子煮熟后再吃。接下来给大家介绍一下扁豆角豆中毒的症状有哪些？
扁豆有毒吗
扁豆食用不当会导致中毒。
扁豆又名绿豆、青豆、黄豆、芸豆等，是农家常见的蔬菜。但扁豆中毒也更常见。
扁豆的豆荚含有皂甙，尤其是在豆荚的两端。皂甙对消化道有强烈的刺激作用，还可引起消化道出血性炎症。此外，豆粒中含有白细胞凝集素，具有使红细胞聚集的作用，可引起溶血。吃了未煮熟的扁豆后，很快就会出现腹痛、胃灼热、腹胀、恶心呕吐、水样便。少数中毒者还会出现呕吐带血、头晕、头痛、四肢麻木、胸闷心悸等症状。等等。在严重的情况下，肾脏也可能受累。
扁豆中毒的症状
扁豆中毒简易解毒法：甘草绿豆煎茶，有一定解毒作用。豆类中毒的罪魁祸首是扁豆中的血凝素、皂甙等天然毒素。这些毒素比较耐热，只有将它们加热到 100°C 一段时间才能将其破坏。沸水煮扁豆、急火炒扁豆等，由于加工时间短，炒（煮）温不足，往往不能完全破坏其中的天然毒素。这些毒素在进食后会强烈刺激胃肠道，引起人体中毒。食用扁豆后几分钟至2～4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便，少数人可出现头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心悸等。
扁豆中毒的自助措施
以上症状应立即诱发，可刺激舌根、咽部或口腔催吐。症状严重者应立即去医院就诊，对症治疗，防治并发症。一般只要治疗及时，大部分患者1～3天即可康复。食物中毒后的急救：
1、求救：立即拨打急救中心120求救，将中毒者送往医院洗胃、导泻、灌肠。
2、催吐：采用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者的咽弓和咽后壁，引起呕吐。同时，注意避免呕吐、误吸造成窒息。
3、妥善处理可疑食物：不吃可疑有毒食物，收集呕吐物、粪便和血尿，送医院进行毒物分析。
4、预防脱水：轻度中毒者应多喝盐水、茶或姜糖浆、稀米汤等。重度中毒者禁食8-12小时，可静脉输液。病情好转后，应加一些易消化的食物，如米汤、稀粥、面条等。
5、向上级报告：除做好上述工作外，不应及时向上级报告食品卫生监督机构。
吃什么可以解毒扁豆中毒
食用未煮熟的扁豆后，可能会发生中毒，因为毒素没有被破坏。扁豆中毒通常发生在吃扁豆后 2 到 3 小时。患者最初感觉咽干、上腹胀满不适、过热、恶心、呕吐、烦躁； 10至12小时后，出现腹泻、腹痛、引流和泡沫。排便样，可伴有头晕、头痛、乏力、四肢麻木。溶血病例出现苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿、气短等缺氧症状。严重者可因严重溶血、呼吸麻痹或肾功能障碍引起脱水、休克、抽搐、谵妄、呼吸麻痹，甚至更多危及生命的后果。
扁豆中毒后应立即采取应急措施。先喝500-600毫升浓茶，然后用手指或筷子刺激喉咙和舌根，吐出食物，重复2-3次。然后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保持食道和胃黏膜，并注意休息。有条件者可口服4%碳酸氢钠溶液100毫升，因为皂苷在碱性环境中易水解。经上述治疗后，症状仍未缓解，出现面色苍白、黄疸、脉搏细弱者，应立即送医院诊治。
如何预防扁豆中毒
一定要加热和烹饪
专家说，吃扁豆的方法有很多种。无论使用哪种方法，都必须加热和烹饪。只有这样才能降解有毒的凝集素和溶血素。引起中毒的小扁豆有一个共同特点，就是小扁豆的颜色没有完全改变，咀嚼坚硬，豆腥味浓。因此，产量必须比其他蔬菜更大、更长。
放入适量的大蒜可以杀菌解毒
此外，专家还提醒，在小扁豆菜出锅前放入适量的蒜末，不仅可以改变口感，还可以杀菌解毒。
大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除胃中的有毒物质；大蒜中的微量元素硒可以减轻肝脏的解毒负担，达到保护肝脏的目的。
凉拌、炒菜或炖菜时，可加入蒜末杀菌解毒。总之，王毅指出，豆类和蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，只要使用正确的制作方法，对人体有益无害。
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