土豆，又称土豆，是一种生长在土壤中的食物。有很多人非常喜欢吃土豆。因为土豆煮熟后有一种非常柔软的感觉。但并不是所有的土豆都可以食用。带芽的土豆不能再吃了，因为带芽的土豆有毒。人吃了发芽的土豆会中毒。一起来了解一下吃土豆中毒，如何解毒？
土豆（称为土豆或山药）是一种常见的食物。马铃薯除了水分、淀粉、蛋白质等外，还含有少量的茄碱等有害成分，但含量极低（0.005%—0.01%），不足以引起中毒。但马铃薯发芽后，嫩芽和芽眼部分的茄碱含量可高达0.3%～0.5%。有资料表明，正常人体一次摄入0.2-0.4克茄碱，可引起急性发芽马铃薯中毒。
（1）中毒症状
发芽的马铃薯中毒发生在进食后 2-4 小时。表现为：先是喉咙发痒或烧灼感，上腹部有烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等肠胃炎症状；重度中毒可因重度呕吐、腹泻而引起脱水、电解质紊乱和血压升高，此外，常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等。重者出现昏迷、抽搐，最后死于心力衰竭和呼吸中枢麻痹。
（2）急救处理
一旦发生发芽土豆中毒，应立即诱导中毒者呕吐，并用1：5000高锰酸钾或浓茶洗胃，以减少体内茄碱的进一步吸收；糖水用于补充体液以纠正脱水。严重者应立即进行静脉补液等相应的对症治疗。
(3) 预防措施
马铃薯中毒一般发生在春季和初夏，因为春季潮湿温暖，马铃薯没有保存好，容易引起发芽。因此，加强马铃薯贮藏，防止发芽，是预防中毒的根本保证。
1、注意土豆的储存方法。必须存放在低温、无阳光直射的地方，以防止其发芽。
2、发芽过多的土豆不能食用。
3. 发芽少许的土豆，应将发芽的部分和芽眼周围挖深，浸泡半小时以上，将浸泡过的水倒掉，煮沸后再食用。因为茄碱在醋的存在下很容易分解，所以烹调时可以适当加入一些醋，以加速茄碱的破坏，变得无毒。
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