小炒肉很多人都熟悉，它是湘菜的一种。湘菜也和川菜差不多，够辣。不同的是，湘菜以麻辣为主，川菜以麻为主。两者都是重型菜肴。但深受各类喜欢麻辣口味的朋友的喜爱。小炒猪肉的炒法有很多种，可以混合不同的辅料进行炒和炒。接下来，让我们一起学习如何制作小炒猪肉吧！
小炒肉看似简单，实则考验厨艺。做好，用料第一，火候第二，必须突出酸辣、香、嫩的品质。
1小炒猪肉
硬煎法
特点：柔软、浅色、清爽、芳香、不油腻
1. 原料为五花肉软，去毛，浸血
2. 将皮切成长方形薄片，放入炒锅中翻炒
3. 加入葱片和姜丝，蘸上香醋炒一会出香味
4.加入浅色酱油和盐水等调味品，炒至入味
5. 放入长青椒块，翻炒几下即可食用。
2个炸洋葱
快炒法
特点：质软、色泽清亮、葱香、味道浓郁，吃后盘底无汁，只有一层油
1. 用带皮的软猪肉，洗净，切成多米诺骨牌
2.白洋葱，切成6-7厘米长的段
3. 锅中加入植物油，加热至60%，将肉片和大葱一起放入锅中高速炒
4.肉片炸到油刚出时，滴入香醋，倒入料酒，加少许白糖和姜丝
5. 然后倒入由鸡汤制成的清色酱汁，翻炒几下，使酱汁包裹在食材上。
3 香辣猪肉
炒辣烹调
特点：质地柔软而结实，色泽鲜红，辣味浓郁，最适合搭配米酒
1. 将带皮的软肉取出洗净，整理成大方块
2. 放入一锅温水中煮至油尽，待熟捞出。
3. 用冷水浸泡至肉白无色，捞出切条
4. 将各种调味料（不加酱油）混合在红辣椒油中，搅拌均匀，做成辣酱
5. 锅中放入植物油，加热至60%，放入红葱头，加入香醋煮至香。
6.倒入肉条快速翻炒，放入辣酱中翻炒几下
7. 放入青菜，找味上桌
4酱香肉丝
采取油炸的方法
特点：薄片软软，酱香浓郁，主辅食用
1. 带皮乳猪五花肉，切成柳叶
2. 将淀粉、鸡蛋、精盐和酱油打湿，搅拌均匀
3. 放入40%的热油，滑出。
4.锅内留少许油，放入姜丝、葱丝，滴醋煮至香
5.加入白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香
6. 倒入肉片、木耳、黄花菜、草菇片，快速炸出锅。
7、吃的时候，把葱丝、面酱、肉片放入蒸好的夹心饼里。
5个炸猪排
慢炒法
特点：柔软、色泽鲜艳、气味浓烈
1. 将带皮的软五花肉取出洗净，切成平底锅厚的大块
2. 放入镬，大火翻炒碎生料，将醋煮熟
3. 放入小葱、姜片和青椒翻炒几下
4. 倒入香喷喷的糯米汁和调味品，盖上锅盖，小火煎5分钟，大功告成！
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