红烧笋，宝山人也叫红烧辣。红烧辣是保山的一道名菜。大多数保山人在和朋友聚会时都会点这个红烧辣子。红烧辣通常由十几种竹笋、辣椒和花椒制成。煮出来的食材味道鲜美，不仅香气中夹杂着辛辣，而且很容易让人回味无穷，尤其是里面的竹笋更是别具一格。
宝山红烧麻辣做法
营养价值：
竹笋：中医认为竹笋味甘、微寒、无毒。在药用上，具有清热化痰、益气胃、止渴、利尿、化痰的作用。
五花肉：根据中医理论，猪肉性微寒，有解热作用，补肾气虚。
材料：五花肉、竹笋
辅料：老抽（大毛酱油）、生抽、八角、红糖
如何：
1. 竹笋用水焯一下备用
2. 加入老抽和生抽加水，酱油和水的比例是一比一，加入八角，少许红糖，煮开。
3. 先把五花肉煮开，然后转中小火炖一个多小时。取出五花肉，待其冷却后再切。
4、先将笋片煮沸，转小火煮五分钟，熄火，入味。
宝山红烧辣子的食谱材料： 五花肉——400克竹笋——300克蒜仁——5个大葱——2个姜片——3个红辣椒——1支水 - 1300毫升调料：酱油 - 150毫升冰糖 - 1汤匙米酒 - 2汤匙烹饪：五花肉洗净切块；将小葱和红辣椒洗净，切段备用；笋去壳后，切块，用沸水焯15分钟，取出备用；然后继续将五花肉放入开水的锅中，继续中火焯7-8分钟，去掉一些血沫，捞出用温水洗去肉表面的血迹！
烧热平底锅，倒入少许色拉油，爆香蒜片、姜片、小葱、红辣椒，然后加入焯过水的五花肉，炒至颜色变白，最后加入所有调味料炒香.
取一个铸铁锅，将炒好的食材放入锅中，然后倒入1300ml的水（水量需要没过肉），先用中火煮至沸腾，然后盖上锅盖，转小火炖小火30分钟，最后加入焯过水的竹笋，小火炖50分钟！
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