徐州肉酱米粉是徐州著名的特色食品。是徐州人吃不饱的主食。在米粉里加芥末很好吃。如果加入肉酱，不仅可以使米粉变得滑滑，而且汤汁浓郁。它也非常丰富。很多人都喜欢吃徐州的米线肉酱，但是对于米线肉酱的做法，大部分人并不清楚。下面介绍徐州米线肉酱的做法。
徐州米线肉酱的做法1
在平底锅中加热油，将红葱头煎至棕色，然后取出。
倒入郫县豆瓣酱、六月香豆瓣酱、咖喱块，小火翻炒均匀。
倒入肉末，充分翻炒至出水，加入酱油和料酒。用大火将水煮沸，撇去泡沫，加入捞面，小火炖40分钟。
加盐，大火收汁，将鸡精出锅。
准备好的肉酱可以在冰箱里保存三天。你可以在煮肉酱的时候加入鹌鹑蛋或鸡蛋。
骨头汤就做好了。将米粉放入水中煮8分钟（干米粉，不要浸泡，可以根据自己的选择控制时间）。将煮好的米粉用冷水冲洗干净，沥干。
所有配菜：芫荽蒜苗、芥菜、白木耳、生番茄片。
徐州米线肉酱实践二
热锅冷油，倒入切好的豆腐干，炒至表皮起泡，用铲子压一下感觉干爽，就可以放豆腐干备用了。
将肉煎至破裂。 （最好多加一点肥肉馅）。
锅内倒油，加入郫县豆瓣，中小火翻炒红油，再加入鲜辣片，翻炒片刻。
然后放入肉丁，此时开大火不停搅拌，将郫县豆瓣、麻辣片、肉丁中的水炒香。
翻炒至锅里的油泡由大鱼眼泡变成小而密，基本水差不多熟了。 （或者如果锅里的油看起来比以前更干净，那也没关系。）
倒入刚开始炒好的豆腐干，加入胡椒粉、胡椒粉，翻炒3-5分钟。搅拌均匀。
最好加一点甜面酱，翻炒均匀。在肉酱中加入酱汁。放入容器中冷却，移入冰箱，可保存半年。
提示1.切记从放入肉丁开始整个过程一直搅拌，否则锅粘锅很麻烦。 2、肉丁最好用手切2/3，这样才能吃到真材实料，1/3的肉馅加一点肥肉可以出油。 3.炒郫县豆瓣时，一定要多放油。一是可以减少粘锅现象；第二，如果油太多，可以用筛子过滤，装在瓶子里，也就是红油。以后可以用来炒面、炒面、火锅。 4、再次使用时，一定要用无油无水的勺子。 5.不要怕干豆腐太干。事实上，它还可以去除干豆腐中的水分。使肉酱几乎不含水，延长保质期。再次制作米线时，豆腐干会吸收米线汤中的汁液而变软。
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