蛋黄酱是东北的传统配菜。基本上，全年都有鸡蛋腌料。鸡蛋酱是食用的蘸酱。这是必不可少的，尤其是在春季和夏季，无论是在农村还是城市地区。几乎每天都吃鸡蛋。鸡蛋可以用来蘸菜、搭配米饭等，搭配各种主食。浓郁的酱香味非常清爽。
东北蛋酱材料：鸡蛋2个，豆瓣酱120克，辣椒3个，豆油适量，大葱1段，制作步骤：
1.准备好所需材料，辣椒洗净
2.将鸡蛋敲入碗中，用筷子搅拌均匀，将豆瓣酱放入碗中，如果豆瓣酱干了，加两勺水，搅拌均匀，稀释一下，很容易粘锅当它太干时。
3. 将葱切碎，辣椒切丁
4、锅中油烧热，倒入蛋液，待蛋液稍微凝固后，用筷子掰开，掰成小块，取出待用
5.锅里加少许油，加入葱花爆香
6. 加入豆瓣酱翻炒至酱香。豆瓣酱必须先炒一会才出香。
7. 放入炒鸡蛋块，倒入少许水，煮沸，小火加热1-2分钟，让鸡蛋和豆瓣酱混合入味，加入后加少许水酱汁可以让奖品和鸡蛋更好 酱汁的融合还可以调节炸酱的稠度
8. 加入辣椒粒，翻炒均匀，即可上桌
Tips：如果味噌比较干，加两勺水，搅拌均匀，稀释。如果太干，很容易粘锅。烹调时比平时多放些油。一方面是比较好吃，另一方面是避而远之。炸酱太干了。煎的时候，加酱汁后加点水，可以让萝卜和鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱汁的浓稠度。香。
东北蛋酱做法
鸡蛋打散，加入料酒；青葱切碎备用，平底锅倒油（比平时炒菜的油多），放入葱花，倒入蛋液翻炒鸡蛋，加酱汁，翻炒均匀，即可上桌出锅蘸酱 萝卜、黄瓜、小葱、芫荽、生菜、卷心菜等很多都是姑姑家种的；还有东北人最爱的干豆腐。涂上蛋汁，放上洋葱，黄瓜条，香菜叶，这样一卷，别说有多香了
饮食小贴士
挑选豆瓣酱的方法很简单，豆瓣酱一般分为生糊糊和熟糊糊： 1、生糊糊，又叫生糊，也叫豆瓣酱。除了黄豆、水、盐外，一般添加的配料不多，但生酱无论是制作方法、工艺还是配料都是原创的，相对口味也比较纯正。 2.熟酱，即在原酱的基础上再加工而成。相应添加的成分也很多，所以品种自然多样化。如肉酱、香茹酱、辣椒酱、调味酱等。通常，它被标记为可食用。 3.有些味噌会在包装上标明可以直接吃，也可以炒、炖、煮等。一般这种酱牛肉推荐给朋友，吃的时候最好加工一下. 4、酱汁的制作方法是发酵而成。发酵时间越长，产生的酸性细菌就越多。 5、在再加工的同时，酱汁中不利于人体吸收的酸性菌会挥发，从而保护肠胃。 6、不仅如此，再加工出来的酱汁味道更好，更有利于增进食欲。
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