茄子，我们生活中常见的蔬菜，很多人都非常喜欢吃茄子，它不仅营养丰富，而且味道也很好，所以在生活中，很多人都喜欢吃，而茄子的吃法有很多种做吧，不过做起来并不难，而且效果也很好，下面就来学习一下茄子馅的做法吧！
<强> 1。茄子酿肉锅
材料
材料：长茄子、瘦肉、调料：辣椒碎、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、玉米淀粉、鸡精
实践
茄子去蒂，切成三角块，中间切刀，不要切（见下图2）；
将瘦肉切成肉末，与酱油、米酒、盐、糖、玉米淀粉混合，加少许水，向一个方向搅拌均匀；
将拌好的肉馅塞进茄子里（如下图4所示）；
取油锅，煎茄子，转小火，一面煎至微金黄色，然后换另一面，倒入少许油，两面煎熟，然后换到有肉馅的一面；
在一个小锅里，加入半锅开水和三汤匙米酒，放入茄子，加入酱油、糖、鸡精，煮20分钟左右；
汁差不多收好了，最后撒上辣椒碎和葱花。
二、提示
茄子很吸油。如果要一次倒足够多的油，就得倒很多油。先放少量油，一面煎，另一面倒入少许油。这样一来，使用的总油量并不多，人体也不需要吸收那么多油。 ;
在烹饪的过程中，茄子本身会出水，水不需要盖过茄子。通过蒸腾，上面的茄子也可以蒸熟；
我有时会在我做的菜里放切碎的辣椒。如果我说：我不能吃辛辣食物怎么办？很简单，就是不要把切碎的辣椒放在最后。
三、肉馅茄子
第1步
先将肉末放入小碗中，加入酱油、盐、淀粉、葱花、五香粉，搅拌均匀，静置片刻
第2步
茄子切成条状，约五厘米，夹入刚刚泡好的肉末
第 3 步
锅中倒入植物油，先将茄子小火煎熟，茄子倒置，这样肉会炸的很紧，以后煮的时候不容易散落
第4步
炸好后，留少量油，加水，放生抽、大蒜和适量香油，大火煮沸。
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