云南的米粉之所以好吃，一般来说是比较讲究做法的，制作工艺也很讲究。我们都知道，只有云南人在吃米粉的时候才会在米粉里加炖肉或者鸡酱。米粉的酱料有很多种，每个家庭的一般酱料都不一样。虽然方法不同，但大体上是相同的。下面介绍云南红烧肉米粉的做法。
云南红烧肉米粉的做法
1、将肉洗净，切成1厘米左右的块。将油腻的部分放入锅中，用小火煎至出油。当脂肪开始变成棕色时，加入瘦肉翻炒至变色，然后沥干油；
2. 用锅中剩余的油将大蒜炒至外缘变黄，取出待用。然后转小火，加入辣酱，炸红油；
3. 放入之前炒好的肉丁和辣椒酱翻炒均匀，再加入糖和酱油翻炒出香味；
4. 锅里的油变多后，加入大蒜搅拌均匀，然后将所有材料倒入炖锅中；
5.不加水，用肉里的肥肉炖30分钟，直到肉丁和蒜末酥脆，即炖肉。
6. 将米粉和豌豆芽用清水冲洗干净，放入沸水中焯熟，将米粉放入一个大碗中，加入高汤和少许盐调味，然后加入豌豆芽，倒入炖肉汤，拌入韭菜。
红烧猪肉米线
原料：
甜面酱50克、汤池老酱100克、麻辣酱50克、昭通酱50克、五花肉500克、葱末、蒜末、姜末10克、色拉油150克、精盐、味精、鸡精、冰糖、酱油、蚝油 适量。
昭通酱
香料：
胡椒、肉桂、八角茴香、月桂叶、丁香、草果和肉豆蔻各制成一个香料包。
砂锅红烧肉
脚步：
1、五花肉用开水煮去腥味，捞出晾凉，切成0.5厘米左右的肉丁。
2. 热锅下油，加入色拉油，葱姜蒜，再加入四种酱汁，小火炒香。捞。
3. 肉丁放入砂锅中，加水、香料包、姜片，大火煮沸，小火慢炖。
4. 20分钟后，捞出调料，将煮好的酱汁倒入砂锅，炖肉。
5、最后加入精盐、鸡精、味精、冰糖、生抽、蚝油搅拌均匀收汁。
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