长豆是个人喜爱的食物，营养丰富，尤其适合吃饭。个人特别喜欢吃炸的时候嫩嫩的长豆，也就是没有完全煮熟的长豆。一直以为这样煮好吃又能最大程度保留营养，直到有一天婆婆告诉我，生的长豆可能会导致食物中毒。这是真的？未成熟的豇豆有毒吗？
豇豆角豆含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁、镁、锰、磷、钾等，蛋白质和叶酸，营养非常丰富，很多人喜欢吃豇豆角豆。但需要提醒的是，豇豆角豆如果没有煮熟，吃了会中毒。所以为什么？与其他豆类和蔬菜一样，豇豆含有皂苷和凝集素。这两种物质对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，并具有细胞破坏和溶血作用。也可能发生严重的出血性炎症。这两种中毒物质不耐热，充分加热即可破坏。如果加热不充分，会引起中毒。中毒后患者可出现上腹痛、胀满、恶心、呕吐、腹泻等，严重者可出现吐血、四肢麻木等症状。
预防豇豆角豆中毒的主要方法是在食用前将豇豆角豆彻底煮熟。在大锅中加工豇豆角豆时，要注意翻炒均匀，煮熟煨透，使角豆失去原有的青豆味。是预防中毒的关键。 豇豆做法豇豆红烧肉材料：五花肉1盒、干豇豆1把、大葱半个、姜2片、八角3粒、岩1勺糖。调料：盐、生抽、老抽、料酒 做法：1、五花肉洗净切块，锅内水烧开加少许料酒，肉块入锅煮熟2-3分钟至出现血性泡沫，捞出温水，冲洗干净，控干水备用。
2、将干豇豆提前泡软，洗净，拧干，切段备用；将葱斜切成段，生姜切片备用。 3. 锅中油烧热，将五花肉片和姜片放入锅中，中火翻炒。炒至肉块出油，表皮微焦，呈金黄色。 4. 将猪油放入锅中，加入碎冰糖，开小火煎至糖色。待冰糖融化起泡后，将五花肉块、大葱、八角倒入锅中快速翻炒，翻炒至肉块均匀裹上糖色后，转大火依次喷料酒，加入生抽和老抽搅拌均匀。 5、锅内一次性加足量开水（汤为佳），注水量应与肉面略平。用大火煮沸，然后转小火盖上盖子。 6. 炖1分钟左右后，取出调料扔掉，放入豇豆段，将锅内的食材翻炒均匀，然后盖上盖子继续炖；文火炖至肉入味香脆不烂（（再煮20分钟左右）加入适量精盐，转大火收浓汁上锅，注意搅拌炒锅使肉块均匀挂汁。
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