相信做过笋的人都知道，鲜笋有一定的涩味。事实如此，所以事前处理非常重要。那么，新鲜的竹笋怎么去涩味呢？下面就来详细介绍一下鲜笋的处理方法吧！
<强> 1。鲜笋怎么处理
1、切竹笋：先把竹笋切成两半，即从根部中轴线向刀尖中轴线切开。将竹笋切成两半后，从切面可以看到一层层的竹笋。握住根部，用右手抓住切面的一侧往下拉，可以一下子把所有的竹笋都剥掉，然后用小刀将竹节的硬皮和硬跟去掉根。
2、热水蒸：在锅里烧热水。水开后，将竹笋切成几段，放入水中焯一下。水烧开后，煮5分钟。它大约6成熟。你可以把它拿出来冷却。可切丝，处理过的笋无涩味。
或者，您可以将竹笋在淡盐水中煮 8 至 10 分钟，这样也可以去除竹笋的苦味。
二、如何去除鲜春笋的涩味
1、焯水去涩：新鲜冬笋去皮切片后，放入锅中煮15分钟左右，捞起泡在清水中。每三四个小时换一次水。竹笋很细，一天左右就可以吃完。厚竹笋可能需要两天时间才能完全除臭。
2、用米酒浸泡去涩：新鲜冬笋去皮切片后，用米酒浸泡5分钟，然后用清水冲洗干净，可以去除涩味，保持竹子的鲜嫩口感射击。
3、盐渍去涩：盐渍还有去涩的作用。将切好的鲜笋或泡干的笋用盐浸泡约4小时。腌制后倒出盐水，再用清水冲洗干净，再泡水，三四个小时换一次水，一般一天左右即可食用。
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三、鲜笋要焯一下吗？
新鲜的竹笋中含有大量的草酸，会影响人体对钙的吸收。因此，鲜笋切后不宜炒，而应先用沸水焯3分钟再炒，以分解鲜竹笋中的大部分草酸。影响钙质的吸收，还会去涩味，改善口感，而且在炒竹笋的过程中，要炒至完全熟透，会进一步分解草酸。
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