丰都麻辣鸡，俗称鬼城麻辣鸡，是非常有名的传统小吃。经过不断改良，属于目前重庆的名菜。丰都麻辣鸡块具有很强的地域特色，特点是麻、适中，不辣不辣，香而不腻。只要你吃过丰都麻辣鸡块，你一定会印象深刻。我们可以学习如何去做。试着自己做饭。我们来看看下面的方法。
麻辣鸡块是丰都的传统名小吃。丰都属于川东盆地，气候湿热，食物多以胡椒和胡椒混合，有祛风除湿的目的。丰都麻辣鸡块选用一岁左右的散养鸡。宰杀后，加入姜、胡椒、肉桂和八角。待锅凉后切片，装盘，再将准备好的调味料倒在上面，搅拌均匀。
麻辣鸡块的调料讲究三油三油。三油分别为辣油、红油、麻油；这三种油分别是胡椒、胡椒和汤。通体，色泽鲜香，香气浓郁四溢，味道香辣甘甜，鸡块造型美观，肉质紧实，入口香脆，真是麻辣有力，麻感足，回味悠长，无愧“中国名小吃”之称。
在丰都，说到小吃，一定要尝尝著名的丰都麻辣鸡。无论是在大街上还是在餐厅里，都能看到色泽鲜亮、麻辣适中、辣而不辣、麻辣鲜香、浓郁醇厚、香脆可口、肥而不腻的麻辣鸡。丰都县城有大小店铺100多家，小作坊、小贩不计其数。县城内有饭馆、饭馆、农贸市场、大街小巷。
鬼镇麻辣鸡块香喷喷，肉质有弹性，滑滑，香脆但相当入味，肉质紧实不塞，当地特色红油芝麻包鸡入口即化，回味麻辣鲜香。一丝若武的甜味，深受当地人和世界各地游客的喜爱。
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制作过程
选鸡：选用优质散养土鸡，一岁左右，2-3斤。屠宰后，去毛、消毒、冲洗、沥干待用。
煮鸡：在水中加入盐和米酒浸泡三个小时，然后在铁锅中加水，加入姜、花椒、桂皮、八角、盐等煮沸，放入鸡肉一起煮，然后一刻钟后将锅排干 让它干燥并冷却。完全冷却后，将鸡块切成薄片，放在盘子里。
油辣：将辣椒放入铁锅中小火炒至香脆，放凉。放凉后捣成粗辣椒面，放入锅中。大火烧热，倒入植物油精炼至八成熟，倒在辣椒面上不停搅拌，拌匀放凉20分钟，再加入香油和核桃、花生、芝麻粉.
红油：将磨得很细的辣椒粉放入容器中，将植物油放入锅中煮至八成熟，然后冷却十分钟，然后倒在辣椒面上，拌匀，冷却二十分钟，加入适量香油备用。
汤卤：将煮好的鸡汤加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、胡椒粉、茴香等，炖煮两个小时，即可形成浓郁香浓的汤卤。
用料：将麻辣油、红油、汤盐水混合，加入盐、糖等，搅拌均匀，浇在已经上盘的鸡块上，即可上桌。
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