每当我们谈论火锅，相信每个人都有说不完的话题。而且因为每个人的口味不同，喜欢的食材也不同。虽然肉是火锅里的主角，但作为配角的蔬菜却少不了。每次去餐厅，火锅里的蔬菜种类都不一样，但小白菜、菠菜、菊花等都差不多。
火锅配菜及原料分类。
火锅配菜的选择是开火锅店时首先要考虑的。做火锅小菜也是很有学问的，就是要结合当地消费者的口味，还要考虑成本利润率、进货渠道等问题。当地市场需要仔细考察后再确定。四川火锅魏树武将派厨师到当地火锅加盟店实地考察，给予专业意见。下面给大家介绍一下火锅配菜和原料分类，希望对有兴趣投资火锅的朋友有所帮助。
其实火锅小菜的原料很广，一般吃的原料都可以做火锅小菜，但是对质量的要求更高。蔬菜要新鲜，鱼肉要新鲜，无异味和变质。原因是火锅配菜讲究新鲜，加热时间短。常用的原料主要是畜禽、蔬菜和干货。类，游戏类，还有一些地方特产，下面将分别介绍。
火锅配菜金针菇
火锅小菜土豪刀肉火锅小菜牛肉丸
牛肉
肉丸红烧肠
海带
海白菜薯片
家畜：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪肠、肾、肝心、肝筋、牛鞭、猪肠、猪脑花、猪脊髓等。
家禽：鸡、鸭、鹅、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、胗、肝、鸡爪、鸭爪等。
水产养殖：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳗鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水毛海参、水毛墨鱼、水毛鱿鱼、水毛鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜扇贝、章鱼、水脂海带等。
蔬菜：大白菜、菠菜、豌豆笋、莴苣、白菜、土豆、莲藕、水竹、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、绿豆、花椰菜、金针菇、香菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜沙司、大葱、菠菜、菱角等。
干货：干金针、木兰片、干笋、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、香菇、竹荪等。
野味（人工养殖）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、青蛙、蜗牛、牛蛙、鳖肉等。
主菜：饺子、方便面、粉丝、粉丝、油条。
辅料：龙眼、姜片、大蒜、大葱。
此外，还有加工原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、煎饺、酥肉、面筋等。
根据以上原料分类，肉类、禽类、蔬菜、干货、野味、干果、主食、辅料，经过加工，可以做出上百种火锅小菜，火锅店可以定期轮流换新推出，让火锅店随时有新菜色，吸引消费者。其中一些是季节性的，可以根据季节推出。另外，各地货源不同，根据当地原料推荐，搭配一些稀缺菜品，吸引眼球。后期制定的火锅小菜，必须有20%的利润菜，10%的抢眼菜，70%的人气菜。
火锅的吃法
1.多放些蔬菜。火锅佐料不仅包括肉、鱼和动物内脏，还包括更多的蔬菜。
2.适量放些豆腐。豆腐是一种含石膏的豆制品，具有清热消火、消烦解渴的作用。
3.添加一些白莲花。火锅中适当加入白莲，荤素搭配，营养均衡，健康养生。添加的白莲子最好不要丢弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的功效。
4.可以放些姜。姜可调味，抗寒。你可以在火锅里放一些生姜。因姜皮辛凉，有散火去热之功效。
5.调料要清淡。辣椒酱等调味料对胃的刺激性很大。使用酱油、麻油等清淡调料，可以避免对肠胃的刺激，减少“热”。
6.饭后多吃水果。水果性凉，有很好的灭火效果。饭后吃一两个水果就行了，防止“上火”。
7. 还可以搭配一些健康饮品，如低酒精度的“桑椹酒”和果汁浓度高的“桑椹汁”、“橙汁”、“葡萄汁”等，这必须是真实的。
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