因为现在蜂蜜的市场需求量比较大，很多商家会在蜂蜜中掺入一些假冒物质。为了避免商家掺假蜂蜜，人们会想直接去养蜂人那里购买新鲜的无添加蜂蜜。因为这种蜂蜜没有特别的安全和质量保证，而是纯天然无污染。那么，什么样的蜂蜜才是纯蜂蜜呢？
如何鉴别蜂蜜：
一、使用一般的假蜂蜜
1、白糖用水和硫酸煮沸，白糖的二糖分子经酸解分解成单糖假蜂蜜
2、用焦糖、糖浆等来装蜂蜜
3. 用糖浆添加增色剂
4、利用粮食作物加工成糖浆（又称高果糖浆）作为蜂蜜。为了以假乱真，造假者还在假蜂蜜中添加了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。
辨别真假蜂蜜的第一件事就是看光泽和粘性。好的蜂蜜色泽清亮如油。
2、杂物检测：取蜂蜜5毫升，加水5倍稀释，搅拌均匀，静置24小时，若有悬浮物或沉淀形成，说明有杂物。沉淀越多，掺杂量越大。纯蜂蜜没有沉淀。
3、用勺子捞起可拉成长丝的蜂蜜，丝断时会自动缩回球形。比较薄）
第四，真正的蜂蜜在夏天摇晃蜂蜜瓶时振动很小，摇晃停止后挂在瓶壁上的蜂蜜液会慢慢流下来。用力摇晃后，蜂蜜中会有很多气泡，这样蜂蜜就很容易从蜂蜜瓶中升起。但是静置1-2天后，气泡会自动消失，但是打开蜂蜜瓶会有气体冲出来！这主要是由于纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢。双氧水在高温下很容易分解成氧气！因此，蜂蜜表面有一层白色气泡。
冬天，也很简单。将蜂蜜放入30-40度的热水中4-5分钟，然后用筷子将蜂蜜搅拌10-20次，静置一会，纯天然蜂蜜表面会有气泡。
五、尝尝味道，蜂蜜有蜂蜜味，糖有糖味。纯蜂蜜味甘微酸，口感柔软细腻。假蜂蜜的蜂蜜味清淡，余味淡而短。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，在低温下会结晶。结晶为葡萄糖，不结晶的部分主要为果糖。蜂蜜结晶与蜂蜜种类和储存条件有关。结晶和非结晶只是蜂蜜的两种物理状态。会影响蜂蜜的品质，不会改变蜂蜜的质地和效果，也不能作为纯蜂蜜的标准！
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