很多人喜欢吃鸡肉，因为鸡肉肉质细嫩，营养丰富，容易被人体消化吸收。常吃一些鸡肉，还可以补气养血，补肾益精，对强身健体有很好的滋补作用。鸡肉的烹调方法也很多，可炒、切、炸、凉、炖。虽然做鸡的方法有很多，准备也很简单，但是如果不掌握方法，鸡肉会变得更加木质，还有一些让鸡肉变嫩的小窍门。
1. 水
在腌制鸡肉的过程中，除了盐、酱油、胡椒粉等常见的调味料外，还应加入适量的水。搅拌均匀，静置半小时，让肉吸水，这样会很嫩。
2. 淀粉
淀粉是制作肉类食品时出现率高的成分。它的主要作用是把肉捣碎，使肉更滑嫩。淀粉用少量水溶解，倒入鸡中，抓匀。加了水淀粉的鸡肉好像外层有一层保护膜，可以锁住水分，炸的时候会滑嫩嫩滑。
3. 蛋清
滑嫩的蛋清也是很好的润滑剂。腌制鸡肉时，加入蛋清，鸡肉不仅鲜嫩，而且非常光滑。制作鸡肉丁等干菜时务必添加。
4、白醋
老鸡，肉本身是老的。这时，需要将鸡肉浸泡在白醋中。将白醋倒入鸡肉中，加少量水，浸泡2小时左右，然后取出鸡肉煮熟。用白醋浸泡的鸡肉会更嫩。
5. 啤酒
炸鸡时，加入适量啤酒，使鸡肉更鲜嫩。啤酒中的特殊酶也可以使鸡肉更嫩。
6.砂锅
煮鸡肉时，最好用砂锅。砂锅炖鸡保证鸡肉香嫩，汤鲜肉多，营养流失极少。
7、大火顺滑煮熟
鸡忌炒太久，越炒越干。油热后，加入鸡肉，大火烧开。一般来说，鸡肉变白需要1分钟。然后取出，炒其他配菜，最后将鸡肉放入锅中拌匀。
鸡炖土豆
准备食材
主料：鸡肉、土豆
调料：盐、料酒、酱油、葱、油、干辣椒、姜
生产方式
1) 将鸡肉切块，加入盐、料酒、酱油、葱拌匀，腌制15分钟
2）土豆去皮，切成1cm见方的小块
3) 锅内热油，加入葱姜炒鸡块至鸡块变色，水大部分消失后加入酱油和土豆块翻炒2分钟
4) 加水到材料的水平，加盐，大火煮沸，小火煮20分钟，转中火，加入几根干辣椒干！
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