舌鱼，也称为潜鱼，一般生活在近海地区。舌鱼的制作方法有很多种，每个人的口味都不一样。红烧舌鱼不同于以往的红烧方法。鱼最后是金黄色的，非常漂亮。在用其他调味料腌制之前，一定要把鱼鳞刮干净。火候一定要控制好，太高容易破坏鱼的鲜味。炸舌鱼也是不错的吃法。
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红烧舌鱼
主料：舌鱼750g
调料：香油、鸡蛋、酱油、面粉、葱、香菜、姜、绍兴酒、米醋、精盐、花生油
如何：
1. 先把鱼鳞刮掉，再去鳃和内脏，再用精盐、料酒、酱油拌匀。
2. 大葱一半切丝，一半切段。撒上姜丝，香菜切段，鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3. 炒勺放花生油，大火60%时，把舌鱼粘上一层面粉，然后挂上一层蛋液，放入油中，煎至鸡蛋熟.
4. 勺子里放花生油，爆香葱姜。炒香后，加入料酒、鸡汤、盐煮开，撇去浮沫，再加入炸鱼，烧开，用小火炖10分钟。
5. 最后用文火煮至汁全开，加入米醋和香油，装盘，撒上葱丝和香菜即可食用。
特点：鱼汤色泽淡黄色，色泽鲜亮，香味浓郁，香气浓郁。汤中金黄的鱼片与漂浮在汤面上的香菜形成对比，十分雅致。
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键：
1、食材要新鲜，腌制时间不宜过长。 2、油温最好保持在60%高温。如果油太热，鸡蛋的颜色会变老。粘稠的面粉要均匀，不要太稠。 3、葱姜最好用冷油搅拌，让油慢慢浸入葱姜中，以免油温过高，使葱姜糊糊而失去香味洋葱和姜。
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炸舌鱼
主要成分：舌鱼
材料：盐、糖、胡椒粉、味精、料酒、葱姜、干淀粉
制作：
1、舌鱼去鳞，洗净内脏，控制水分。
2. 将鱼的两面摘花，用盐、糖、胡椒粉、味精、料酒、葱、姜调味腌制10分钟。
3. 将鱼两面的淀粉拍干，放入50%热油锅中，煎至两面金黄。
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