随着温度的降低，蜂蜜容易结晶，但不同蜂蜜的状态不同。有些蜂蜜会出现完全结晶，但有些蜂蜜会出现上下层。人们很容易认为蜂蜜的质量有问题。事实上，这种观点是不正确的。那么蜂蜜分层是怎么回事呢？
一、蜂蜜分层是怎么回事？蜂蜜底部的白色颗粒只是蜂蜜中的葡萄糖晶体，不是假蜂蜜。蜂蜜的主要成分是糖，包括葡萄糖和果糖。当环境温度低于15摄氏度时，葡萄糖会结晶。结晶的速度与蜂蜜中葡萄糖的含量有关（不同蜂蜜品种的葡萄糖含量不同）。葡萄糖结晶的数量与蜂蜜的波美度等因素有关。一般来说，波美度高、葡萄糖含量高的蜂蜜容易结晶。比如鼠尾草蜜、菜籽蜜、荆条蜜都是容易结晶的蜂蜜品种，会出现完全结晶的情况。
蜂蜜分层发生了什么？当蜂蜜的波美度很低，环境温度低于15摄氏度时，这些波美度低、含水量高的蜂蜜也会有葡萄糖结晶，但由于糖浓度太低，形成不完全状态。结晶，所以结晶的葡萄糖沉淀在蜂蜜底部，上部是果糖溶液，形成蜂蜜分层现象。这是大多数蜂蜜分层的主要原因，即蜂蜜质量差，含水量高。
蜂蜜分层是怎么回事？当有些蜂蜜结晶了，但未完全结晶时，分为上下层，上层为液体，下层为结晶。蜂蜜结晶后，随着温度的升高，晶体融化，上层呈液态，下层结晶。 （结晶的蜂蜜在加热时会变得更稀薄，随着温度的升高融化成液体）。有些蜂蜜在蜂蜜桶中没有完全结晶。装瓶时，有时晶体被舀到液体中，沉淀时形成晶体上下液体的分层。
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