糖醋排骨不仅营养好，而且味道和口感都很好，适合很多人吃。虽然这道菜的做法有很多种，但做法其实都是大同小异的，如果想让味道更鲜美，理想的做法是掌握烹饪时间和火候。味道的主要来源是靠酱汁的调配，那我们看看糖醋排骨酱是怎么调的？
一、糖醋排骨汁怎么调？料酒一汤匙、酱油两汤匙（生抽1.5汤匙、老抽0.5汤匙）、糖三汤匙、醋四汤匙、水五汤匙。这是一个比较流行的基本比例，酸酸甜甜的，当然你可以调好酱汁后尝尝，根据自己的喜好调整。
二、糖醋排骨的榨汁方法：锅里放少量水，加料酒，加生抽，加老抽，老抽和老抽的比例是3:1 ，生抽调味，老抽上色，加冰糖，做糖醋冰糖，多加一点，边煮边用锅铲搅拌，汤浓时加醋，再加一点醋喜欢酸一点的就煮一会儿，马上开锅。不需要味精。
第三，一般来说，做糖醋酱的醋最好用老醋。我一般用镇江老陈醋。另外，很多妈妈会买袋装醋，开封后请立即倒入玻璃瓶中，否则醋会变质。易挥发，烧的时候味道不够，个人不推荐袋装醋，感觉“劲”不够，尤其是烧糖醋酱的时候，明显不浓，比甜腻多，而且不够酸的。
糖醋排骨汁怎么调？其实做糖醋排骨是不需要特别调酱油的。做法：选带肉的小排骨，洗净，放入锅中，浸入水中，大火煮开，撇去浮沫，加料酒，加生抽，加老抽，生抽和老抽的比例是3:1，调味用生抽，上色用老抽，加冰糖，可以加点盐调节咸味，酸甜加点冰糖，煮开小火，40分钟后，汤浓时加醋，煮一会，马上开锅。不需要味精。注意事项，经常观察水位，搅拌防止粘锅底，尤其是汤浓的时候！
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