肚皮鸡就是把鸡肉放在五花肉里。五花肉扎好后，放入已经煮沸的汤中。吃的时候把五花肉切开，把鸡肉放在原汤里。中间煮熟，此法保留了五花肉的鲜度和鸡肉的嫩度，味道清香可口。大关系。
材料：五花肉一个、新鲜鸡肉一只（或半只）、花椒30粒左右（冷的多，热的少）
材料：红枣15个、党参4枝、玉竹一两、枸杞适量、八角少许、香叶两片、桂皮一小块、盐少许、料酒、鸡精、姜
制作步骤：
五花肉洗净：
1. 先用自来水冲洗外面，然后将五花肉翻过来，洗净里面。洗里面的时候，把五花肉放在盆里（不要放水），加三勺面粉，用双手抓住五花肉，抓着抓，再用清水冲洗干净，重复两三遍）。
2、加三勺盐后，用双手抓着五花肉，抓着抓着，然后用自来水冲洗干净，重复这个过程2-3次。
3、加点白醋，用双手抓住五花肉，抓抓抓挠，然后用自来水冲洗干净，直到水很清澈，五花肉干净后，再翻回去。
4.外层的洗涤方法一样，面粉和盐的用量可以相对减少，更容易洗！清洗后，用醋、盐和酒浸泡十分钟。
酿五花肉：
1. 将新鲜鸡肉先洗净，再用清水焯一次，去除浮渣，放入冷水中
2.准备好所有材料
3.先把辣椒炒香，这样效果更好
4. 将十个红枣、适量枸杞、胡椒粉放入五花肉中
5.然后小心翼翼地把鸡肉塞进去
6.用牙签封口
煮五花肉鸡：
1.锅里放水，加入煮好的五花肉鸡，加几片姜，少量料酒，把水焯一下去沫。
2. 直到五花肉膨胀没有浮沫，取出，倒出原水，加入过五花肉面的水，加入其他材料，煮沸，然后倒入粘土锅中小火煮1.5小时。将月桂叶从中间取出20分钟，月桂叶煮久了会有苦味。
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