冲泡咖啡时使用热水还是冷水是一个非常关键的问题。一般冲泡咖啡时使用冷水，因为随着温度的升高，水温也会升高，从而达到完全溶解冲泡的效果。咖啡的味道也很香。咖啡现在是一种很常见的饮品，比较适合现在的年轻人。
合适的水温 一般来说，冲泡咖啡最合适的水温在 88 到 94 摄氏度之间。避免只使用沸腾的热水冲泡咖啡。在当今的东方国家，由于物质文明和精神文明的普遍提高，出现了以咖啡代替茶的趋势。因为咖啡的美妙口感无可争辩，深受大家的喜爱。
咖啡至少有五种功能：1.提神 2.消除疲劳 3.除湿 4.利尿 5.助消化 新鲜的咖啡豆呈浅绿色，必须先烤熟再磨粉，再加上罐装咖啡，就可以成为食品店里卖的咖啡。专家指出，好的咖啡必须色香味俱全。冲泡后的咖啡颜色以黄色为最佳，表示咖啡豆在烘烤时的热度恰到好处。香气是咖啡特有的香气。香气越浓，品质越高。咖啡的味道很好。酿造方法密切相关。如果冲泡不到要领，就会适得其反，要么味道不清晰，要么变苦。咖啡在今天算得上是一种普通的饮品，但如何买咖啡、磨咖啡、如何冲泡咖啡，真的是一门独特的艺术。
咖啡一般有五种1.虹吸式：虹吸式咖啡壶，又称塞式壶或真空壶，分为上下两部分，由玻璃制成，下面有酒精灯供水或用煤气灯加热，咖啡豆应研磨成中等厚度并放在上面，中间有一个布过滤器。水沸腾后，蒸汽压力迫使水通过管道上升。当水与它接触时，通过搅拌作用混合成泥状，咖啡的四种风味和香气被溶解。待咖啡和水充分浸泡后，将火源扑灭。下球内的空气冷却后形成真空状态，咖啡液通过滤布被吸回底座。这时，将咖啡倒入预热好的杯子中，即可尽情享受其独特的香气，品尝其甜苦苦涩的味道。虹吸式咖啡壶在大多数人的印象中总是有着神秘的色彩。在台湾咖啡发展史上，虹吸式咖啡壶扮演着举足轻重的角色。近年来，所谓的咖啡粉（Italian espresso）相比之下，这种虹吸式咖啡壶需要更高的技术技能和更繁琐的程序。在分秒必争的当今工商业社会，逐渐衰落，但虹吸式咖啡壶却能冲泡出咖啡。香气一般是机器冲泡的咖啡粉无法比拟的。普通人往往对此知之甚少，甚至产生错误的印象。通常有两种极端观点。一是有人提防，二是什么？只是认为使用虹吸式咖啡壶只是将水煮沸并搅拌咖啡粉；另外，也有人认为虹吸式咖啡壶看起来很危险，其实每一种咖啡只要操作不当，所有的烹饪方法都有隐患。用虹吸式咖啡壶冲泡咖啡时，要注意几点：水量、水质、火候、咖啡粉的量和粗细、搅拌、时间等，下面一一讲解。
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