作为美食爱好者，我们不想错过任何美食，而手工肉丸已成为最古老、最纯净、保存时间最长的美食之一。事实上，手工制作的肉丸非常优雅。如果做得好，手工制作的肉丸很好吃，很有弹性。可能有人会说，手工肉丸做起来肯定不容易，但事实并非如此。只要用心，任何人都可以做出美味的手工肉丸。
“福州鱼丸”是福建著名小吃，具有民俗风味，曾风靡新加坡、台湾、香港等地。具有白、嫩、有弹性、肉馅鲜美、微甜爽滑、飘于汤中，犹如天上繁星，又称“七星鱼丸”的特点。
配料：净海鳗肉5公斤，净墨鱼1.5公斤，淀粉1.4公斤，水3公斤，幼盐125克，调味粉50克，肉馅适量。肉馅：瘦猪肉3公斤，五花肉150克（去皮），一起剁碎，剁成肉末；加入150克老抽、450克生抽、50克白糖、25克鸡精、调味料 15克面粉和100克水混合成馅；然后将肉馅揉成块装盘，放入冰箱（上层）冷冻2小时凝固备用。
方法：
① 将鳗鱼切开，去骨洗净，用刀刮去鱼肉，再用绞肉机搅拌两次，制成鱼糜；将盐加入水中并浸泡在盐水中。
②将剁碎的鱼肉倒入大锅中，先搅拌至开始胶化，再加入淀粉和调味粉搅拌均匀；然后加入盐水搅拌2~3次，形成粘稠的鱼肉酱。
如果做的量少，可以先用手搅拌，再搅拌成胶水，加盐水，加淀粉，用力搅拌成鱼泥。
③ 左手用拇指和食指把鱼泥挤出来，然后用右手把馅料放进鱼泥里，左手的拇指和食指捏住把馅料包进鱼丸里，然后然后用勺子将右手浸入水中，将馅料放入鱼丸中。接住左手挤出来的鱼丸，放入锅中。
④鱼丸包好后，放入一锅水中，中小火煮至全部浮起，捞起放在竹面糊上待凉待用。
福州鱼丸制作三点说明
1. 鱼肉宜选用海鳗、石斑鱼、鲈鱼、青衣、鲨鱼、墨鱼（去头）、带鱼等鲜鱼，肉质细嫩。
2. 鱼糜，试试蛋挞粉，看看够不够劲？可以捏一点鱼泥，放到水里，不溶解，不下沉。
3、淀粉，首选是红薯粉，其次是玉米粉、马铃薯粉、大豆粉（淀粉粉）。
鲮鱼球
“鲮鱼丸”，又称鱼青丸，俗称鲮鱼丸；鲜嫩爽脆，清爽可口，充满乡土气息。
鲮鱼产于珠江三角洲，是一种生活在河流、湖泊和沼泽中的鱼类。由于养殖鲮鱼的方便，新界的元朗、屏山等鱼塘都有出产。
鲮鱼肉质鲜甜，肉质鲜嫩，适合制作鱼丸、鱼松等菜肴。香港市场供应的鲮鱼大部分来自香港新界的鱼塘，冷冻的大部分来自珠江三角洲。
原料：去皮鲮鱼肉约1.3公斤，嫩盐10克，调味粉7.5克，蛋清1个，胡椒粉5克，水150克，生粉25克，生油25克。
方法：
①将鲮鱼放在砧板上，用手按在鱼尾上，用小刀刮出鱼青肉，直到看到红色的鱼肉（约500克鱼青肉）；与玉米淀粉、水和油混合。
② 将鱼青肉用水轻轻洗去血迹，擦干后放入搅拌机或用刀切碎，放入碗中，加入水、生粉、调味粉、胡椒粉，搅拌均匀有胶水时，继续加入盐搅拌，加入油顺时针搅拌至呈凝胶状，加入蛋清搅拌均匀，放入0℃～1℃冰箱冷藏3小时后使用。
③在蒸盘上抹一层油，用手将鲮鱼胶挤成“汤圆”一样大的鱼丸，放在蒸盘上蒸至熟，或用中火加水煮直到浸泡。刚刚成熟。
如加入发菜、虾米、果皮拌匀，制成的鲮鱼丸称为发菜鱼丸。
附：鲮鱼胶的做法
原料：鲮鱼胶500克、嫩盐6克、香精粉5克、生粉15克、胡椒粉1.5克、陈皮1/4、水100克、生油25克，和少许香油。
方法：
将鲮鱼明胶加入水、玉米淀粉、调味粉、胡椒粉、陈皮，搅拌均匀。等挞皮膨胀后，继续加入细盐，将挞皮搅拌成胶状，最后加入生油和香油，拌匀，按手势操作。将蛋挞混合成胶水。
加水、面粉、油的时候，已经涂过焦油的鱼胶会稍微分散，要继续搅拌均匀，再用焦油化成凝胶状。加油的目的是为了促进鱼丸的光滑度。
墨鱼丸
“墨鱼丸”原是潮州小吃。它制作精美，风味独特。可以说是爽口、滑爽、爽口。是海鲜中的珍品。深受美食家喜爱，已传至广东、香港、台湾、新加坡等地区。
原料：干净的墨鱼肉1.5公斤，马蹄肉400克，肥肉500克，玉米淀粉150克，幼盐22.5克，盐15克，调味粉15克，水250克。
方法：
① 用刀将鲜墨鱼的腹部打开去骨，撕下背部外膜，放入盐水（500克水和5克盐）中浸泡30分钟左右，捞起并切成粗条，擦干，用搅拌机搅拌成丝绒；马蹄肉，肥肉切成细粒。
②将墨鱼茸混合，加入水、调味粉、玉米淀粉，同向搅拌至开始粘稠，再加入细盐再次搅拌，最后加入菱角肉和肥挞，搅拌均匀再次开始粘合。
③然后挤成丸子，放在抹了油的盘子上，笼蒸或入锅煮至浮起。
制作墨鱼丸的秘诀
1、要同向搅拌，一次做完。需要用手用力将墨鱼胶搅打至粘稠为止。这是成功的秘诀；加水越少越好，控制好水量是墨鱼丸是否爽口的关键。
3、墨鱼丸可以不用菱角肉；加入荸荠肉很容易煮熟（因为有一个看不见的空间），并且会增加墨鱼丸的脆度。
4. 为了节省时间，可以在切碎之前将墨鱼放入绞肉机中切碎。
5、鱼丸的制作方法与墨鱼丸相同。
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