有一种说法，到了客家，一定要吃客家肉丸。客家肉丸已成为当地著名美食。当然，身为吃货的我们又要努力，不能亲自去客家，怎能错过这些美食呢？有人可能会说，网上下单可以选择自己喜欢的客家肉丸，但是卫生和营养怎么保证呢？今天教大家做客家肉丸。
方法一
1块瘦牛肉500g，3个鸡蛋，少许酱油，少许盐和五香粉，
加入少许姜末，加水200克，用手揉成稀糊状。
2、加入50克淀粉搅匀，再加入适量面粉，将肉馅拌匀。
转移至肉馅变成浓稠的糊状，待圆球从手上挤出来后，放入油锅中煎炸。
设置为棕色并移除。
方法二
潮州手打牛肉丸
一大块牛肉去筋，加入玉米淀粉和调味料，然后用一根大木棍捣烂一天，把牛肉砸成浆。然后在手中灵巧地捏成一个球状，在沸水中煮成球状。牛筋丸是由剁碎的牛筋制成，然后捣碎
方法三
多味牛肉丸的做法
主料：瘦嫩牛肉馅
辅料：面包屑、洋葱、辣椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、新鲜大蒜
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、孜然碎、白醋、食用油
实践：
1.准备多味汁：将番茄汁放在大火上煮沸，然后加入去皮切碎的番茄、蒜末、芹菜碎、孜然碎煮10分钟至汁浓稠，然后加盐, 白醋
2、洋葱去皮洗净切碎，辣椒切去梗，奶酪切碎；
3、取一个容器，放入牛肉馅、洋葱末、辣椒末、牛奶、蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包屑，搅拌均匀，挤成小球备用；
4. 在锅里放油。油温40%热时，将肉丸放入煎锅中，煎至两面焦黄，然后装盘，倒入准备好的酱汁。
正宗潮州牛肉丸
原料：鲜牛肉5000克、干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陈皮7克。
方法：
1. 将精制牛肉洗净后将筋膜洗净，用绞肉机研磨3次，放入碗中，加入精盐、食用粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，打至粘稠.
2. 干淀粉与1200克水混合，分次倒入牛肉碗中搅拌均匀，打至粘稠有弹性，盖上保鲜膜冷藏过夜。
3. 取出冷藏的牛肉糁，加入陈皮拌匀，然后用手挤成约15克的丸子，在一盆清水中浸泡15分钟。热锅加水，加入泡软的牛肉丸，小火煮至熟，捞出，放入一盆清水中晾凉，捞出沥干。
加工过的牛肉丸可用于烹制各种菜肴。
技术要领：
1、牛肉一定要从筋膜上取下来，用搅拌机磨碎三遍，因为这样可以最大程度地损伤牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质和水的接触面，增加持水能力。
2、淀粉受热后吸水糊化膨胀，粘度增加，可增强牛肉蛋白的强度（便于成丸），可增加牛肉丸的弹性。不过这里也需要掌握淀粉的用量。如果太小，球的粘性会不足，影响弹性；如果太多，球容易变硬，浮力小，入口难受。
3. 搅打牛肉糁时一定要顺着一个方向，否则牛肉馅很难形成凝胶。
4. 打发好的牛肉糁应在冰箱中至少保存 4 小时，以便食物粉和调味料有足够的时间发挥作用。
5. 牛肉丸加热前，先用冷水泡一下，增加滑爽度；牛肉丸煮熟后，要用小火慢慢加热；煮熟后用冷水泡一下，可以增加弹性。
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