作为中国人最重要的主食，面条是很多人的最爱。尤其是炸酱面、番茄鸡蛋面等经典又好吃的面食，经常被很多人上桌吃。很多爱吃面的人，或者想从事生面加工的商家，都想知道生面加工的最佳配方。下面就为大家介绍一下这方面的知识。
<强> 1。鲜湿面的加工方法及配料
高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、金梨园0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作流程：将面粉和淀粉干拌均匀，将盐、面筋、香兰素用温水溶解，加入面粉，再拌入混合好的面粉中，将调和好的絮状面团放入压面机即可擀新鲜面条. 1.准备新鲜面条。用手把面条擀成很薄，然后用大刀切细。面条将是半透明的，结实而光滑。这就是人们常说的“薄、强、轻”。 2. 准备热烫。黄色的花和木耳用温水浸泡，去掉茎，洗净。把黄色的花切成段，把木耳撕成小块。蛋卷蛋糕，切成菱形块。
<强> 2。生面加工配方、工艺及技术
1、配方材料：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、金梨园0.5斤、水30-35斤。
二、操作流程：
将面粉、淀粉和面筋来源干混均匀。
将盐溶解在面粉混合物中，然后搅拌到面粉混合物中。
将揉好的絮状面团放入压面机，擀成新鲜的面条。
三、面条做法
将面粉和盐面一起放入盆中，一只手倒水（水温：冬暖夏凉，春秋暖和），一只手揉面，做成耳朵，搅拌均匀面粉和水，揉成一个球。将手浸入水中，均匀地揉搓表面，直到盆干净且不粘手为止。盖上一块干净的布约半小时。将100克碱性水溶解成碱性水。面条做好后，取1/2的面团，用双手将碱水蘸成长条，用双手将面团的一端拉长，掀开案板，慢慢滑动长条，即就是，上下晃动，合上双手，扭成扭扭状，重复这个过程。摇晃六七次后，待粗细均匀后，放在案板上，撒上干面，擀平，然后握住两端，与外壳分开，擀成长条，然后放在案板上，去掉两端，对折，一只手握住。末端，另一只手的四指放在两条面条的另一端，在空中举起，双手同时伸直，上下晃动，反复拉动六七次。一边拉一边把面条卷起来，把面条拉成细细的香棒。
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