要想判断好酒，首先要闻酒的味道。酒味太浓是好品质的标志。太浓的酒可能会把酒移到别处或盖住它，这样味道就不会出来了。
酿造过程
葡萄的采摘日期是根据葡萄的成熟度来确定的。葡萄的酸度随着成熟而降低，同时保持其糖分和单宁酸增加。酸度和酒精的适当平衡是葡萄酒的特点，在采摘完全成熟的葡萄之前，如果遇到恶劣天气，人们会冒着获得良好品质和葡萄腐烂的风险。当需要控制收成的质量或特定的酿造结果时，需要手工采摘。为了增加葡萄本身的含糖量，有时需要对其进行烘干，这样可以降低其酒精含量，但可以延长保质期。在汝拉，葡萄酒总是被称为稻草酒，因为葡萄在榨汁之前先在稻草上晒干。
葡萄酒
一般来说，红葡萄酒的酿造与白葡萄酒的酿造方法类似，只是葡萄的皮、果肉和果核是一起发酵的。连续发酵时间从几天到三周不等，这赋予了葡萄酒独特的风味、香气和深红色。葡萄皮被分离出来，并在它们继续在桶中发酵时受到监测。葡萄酒继续在橡木桶和罐中成熟，直到装瓶。具体流程如下：
首先，去梗，即从梳状茎上去除葡萄浆果。酒的味道令人不快，因为茎中的单宁含量特别高。
二、压果。酿造红葡萄酒时，葡萄皮和葡萄肉同时被压榨，红葡萄酒中所含的红色素在葡萄皮被压榨时被释放出来。因此，所有的红葡萄酒都是红色的。
第三，榨汁和发酵。榨汁后可得到酿酒原料——葡萄汁。有了酒汁，才能酿出好酒，而酒是发酵的产物。发酵后，葡萄中所含的糖分逐渐转化为酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，酒精越来越多。通过缓慢的发酵过程，可以生产出香气浓郁、口感细腻的红葡萄酒。
干白
白葡萄酒：普通白葡萄酒传统上是由经过压榨和发酵的去皮的纯白葡萄制成的；不过紫葡萄也可以，只是压榨的过程要小心一些。未发酵的葡萄必须沉降或过滤，发酵罐的温度低于红酒。这样做的目的是为了更好地保护白葡萄酒的果香和新鲜口感。具体流程如下：
1、采摘开始后，应尽快将葡萄送至酿酒现场，所用葡萄不得压碎。
2、将葡萄珠分离，去除果枝和果核，在榨汁中加入酵母。
3、为更好地保留白葡萄的果香，在发酵前让葡萄皮在果汁中浸泡12至48小时。
4. 使用卧式葡萄压榨机生产更新鲜、更香的白葡萄酒。压榨过程迅速进行，以防止葡萄氧化。
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