随着各国饮食习惯的影响，很多人喜欢中国菜，但也很喜欢一些外国菜。其中，咖喱是一道很受欢迎的泰国菜。经常到泰国旅游的人会发现泰国咖喱有不同的颜色：红咖喱和黄咖喱。你知道红咖喱和黄咖喱的区别吗？今天我们就来介绍一下。
黄咖喱
味道最温和的一种，因为在烹调过程中辣椒的加入量最少，而椰子油和豆油的加入量更多。所用的香料种类最为复杂（后面具体说明），因此香气最为浓郁。黄色的主要来源是姜黄。在食物搭配方面，可以说是百搭，也是我们在国内泰国餐厅看到的最流行的一种。
煮好后，确保所有的食材都包在汤里，用乳白色的椰奶稀释后，姜黄的颜色完美，咖喱的香气终于被带出来。含在口中，香浓的咖喱味夹杂着甜美的椰香，从舌尖完全俘获整个口腔，回味悠长，奶香四溢。对了，一定要来一碗白米饭，仿佛你已经成为世界上最幸福的人。
红咖喱
在大多数情况下，红咖喱是烹饪过程中加入辣椒最多的一种，小葱和大蒜最少，加南姜最多，所以味道非常辣。红色的主要来源当然是红辣椒，更适合食用和牛羊肉。因为辣味刚好能压制牛羊肉的羊肉味，而牛羊肉的乳香也起到协同作用，增加了更多的风味。
绿咖喱
味道又辣又酸。烹调过程中，加了卡菲尔柠檬（皱柠檬）皮，加入了大量的香茅和芫荽根，味道微香。它是用很多青辣椒煮的，青辣椒被认为是最辣的，所以很多人说青咖喱是最辣的。但总的来说，辣椒的比例不如红咖喱，所以红咖喱应该是辣味食物的老大。绿色的主要来源是青椒。食物更多是海鲜，鸡肉更匹配。烹调时，当地人喜欢在配菜中加入小圆茄子和豆子，并用新鲜的罗勒叶和卡菲尔柠檬叶来增加醒目的植物香气。所以在我心里，绿咖喱可以说是这个家的小清新了。
PS：以上都是咖喱酱本身的讨论，上桌的成品主要看厨师的具体操作！当然，也不排除千家万户的独家秘方所使用的比例。黄咖喱辣，红咖喱酸，绿咖喱甜。绿咖喱配牛肉，红咖喱配时令蔬菜，你不必坚持。
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