凯里酸汤鱼粉是凯里的一道佳肴，所以得名凯里。这种东西后来被引入到其他地方，但不同地方的味道还是不一样的。有一定的区别。凯里酸汤鱼粉的制作方法有很多种，但是很多人并不知道这种食物的具体做法。那么凯里酸汤鱼粉的做法是什么？
凯里酸汤鱼是以凯里市命名的一道菜。属于贵州的“贵州”菜系。主要原料是酸汤和鱼。其鱼多为当地产的稻花鲤或鲶鱼。制作酸汤最好的方法是以自然发酵的米汤为汤底，加入木姜籽、腌番茄酱、烂辣椒等配料。
做法：主料：酸汤（分红、白、油）和鱼（可选）；食材：西红柿、木姜子、辣椒（干或烂）、洋葱、姜、大蒜、五味药及各种时令蔬菜（最好是管[广]菜、白菜、豆芽）、新鲜豆腐；
常见做法：红酸汤鱼： 1. 将番茄片、姜块、干辣椒煮熟，捞出等长水份，放入红酸汤、木姜子和蒜头，翻炒加入鱼肉，煮熟和服务。将大葱、豆腐和各种蔬菜放在桌子后面。 （这是各地流行的做法，因为超市里卖的红酸汤是配成品的，好用）
白酸汤鱼：放入特制的白酸汤，与姜、木姜、大蒜、鱼一起煮，然后加入蔬菜。 （不要用西红柿，会影响颜色） PS。由于白酸汤制作不便，一般只在农家院内食用，即使是在当地市区。
酸辣鱼汤：用油炒坏辣椒，加入鱼，炒至鱼鳞浸湿，放入水和姜、木姜、蒜头煮至沸腾，加入蔬菜。 （由于只有少数几个省份有坏辣椒，所以这种方法只在南方流行。）贵州酸汤的种类很多。如果用汤的质量和清淡度来分为高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；按汤的味道分：咸酸汤、酸辣汤、酸辣汤、鲜酸汤、涩酸汤等；还按汤的原料来分：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、鸡蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣焦酸汤、蔬菜酸汤等。其中布依酸等。其中，最常见的是苗族的鱼酸汤、酸辣汤、蔬菜酸汤和酸辣汤。
其他做法：以上是最常见的三种做法，有些地方还有比较有特色的做法。例如，剑河酸汤以酸菜为酸料，锦屏以酸菜为酸料。去收集。以下是超市销售的红酸汤配料：（商标：玉梦牌凯里红酸汤）---黔东南有几千年吃酸汤鱼的历史。酸汤鱼的制作以酸汤小鱼为主要原料。酸汤是一种用生物培育出来的酸水。日常用砂锅或陶锅加少许米水，放在20-30度的坑上或炉边，在酸化作用下会产生酸味。煮鱼时，先将酸水倒入铁锅中，放入适量的姜、蒜、盐，配上酸番茄、酸笋、酸菜、白菜、鱼芫荽等，加大火力，煮至鱼煮熟。块准备好了。吃饭时，每人奉上一盘辣椒粉，里面有腐乳、葱花、大蒜、花椒、花椒、木姜粉、味精等十余种调味品。与锅中的汤充分混合，即可食用。
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