汤是我们饮食中不可缺少的食物。适当饮用不仅能促进消化，还能补充身体所需的多种营养，因此深受很多人的喜爱。日常生活中炖汤的食材有很多，比如猪骨、鱼肉等都是不错的选择。为了让汤的味道更好，水的选择很重要。猪骨最好用热水，鱼汤最好用冷水。
1. 冷水或热水煮汤
红烧猪骨汤用冷水还是热水，要看你要肉还是汤。如果你想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖的肉鲜美可口。不过，如果想要汤汁鲜美，最好用冷水煮食材。冷水炖的肉汤鲜美可口，慢慢炖出食材的味道。一般白开水，肉质细嫩，但会使蛋白质快速凝固，汤不易入味。
二、做鱼汤最好用冷水
如果你做鱼汤，最好用冷水。直接用冷水冲出清鱼或鱼汤，没有腥味。只是要注意，一定要一次放足量的水，如果开锅中间加水，会大大降低原有的鲜味。
三、汤的中间最好避免加水
水是熬汤的关键，它既是传热的介质，又是食物的溶剂。人们做汤时犯的第一个错误就是加水不够，导致中间加水，影响汤的味道。一般来说，汤中加入的水量至少应为配料重量的3倍。
四、汤中加水时不要加冷水
生火前可用冷水喂汤。不过开火后最好避免加水，更别说中间加冷水了。如果加的话，只能加热水。一般来说，做汤的时候，要用冷水加热食物，即不能直接用开水煨汤，也不能中间加冷水，让食物的营养成分慢慢溢出，这样最终达到清汤的效果。中间加入冷水汤的温度突变会导致蛋白质和脂肪的快速凝固和变性，从而影响汤的营养和风味。
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