研究发现，肉类含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、脂肪等营养物质。适当食用对人体非常有益，因此深受大家的喜爱。日常生活中，人们在炒肉之前都会先焯一下水，但是很多人不确定是用热水还是冷水。营养专家说一定要用冷水焯一下，这样肉里的脏东西才能随热出来。 ，它会更干净。
1. 焯肉用冷水还是热水？
焯水是炖肉前的一步。它可以去除肉类中的所有杂质和血迹，去除血迹和气味，还可以在烹饪过程中保持食物的颜色，缩短后续烹饪时间。
用于煲汤或红烧的肉类食材，如猪肉、猪脚、牛肚等，都适合冷水炖。慢慢加热后，肉里面的脏东西会被带出来，表面会有很多白色的泡沫，这些泡沫会飘走，然后把肉拿出来用。当然，肉会更干净，因为浸泡时间长，所以可以加工的肉不容易脱落。
在冷水烧开水的过程中，肉可以在水中停留的时间更长，由外到内慢慢加热，有利于充分煮熟食材中的营养成分，让汤汁味道不错。它会更加美味！
如果用热水焯一下，肉表面的肉会很快熟，但会很快捞出来，以免太老。在这种情况下，外面是熟的，但里面还是生的。烹调的时候，因为外层的蛋白质如果提前凝固，会影响口感，很容易变成柴火！
二、肉类的营养价值
(1) 蛋白质
动物肉的蛋白质含量为10-20%，其中肌浆中的蛋白质为20-30%，肌原纤维为40-60%，间质蛋白质为10-20%。
动物肉蛋白含有充足的必需氨基酸，在种类和比例上都接近人类需要，有利于消化吸收，是优质蛋白质。但间质蛋白的必需氨基酸不平衡，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸和蛋氨酸含量低，蛋白质利用率低。
牲畜肉含有可溶于水的含氮提取物，使肉汤具有鲜味。
(2) 脂肪
一般动物肉的脂肪含量为10-36%，脂肪含量高达90%。
牲畜脂肪以饱和脂肪为主，熔点较高。主要成分为甘油三酯，少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸经医学教育收集整理教育网。胆固醇在肥肉中为109mg/100g，瘦肉中为81mg/100g，内脏中约为200mg/g，大脑中最高，约为2571mg/100g。
(3) 碳水化合物
它的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肝脏和肌肉中。
(4) 矿物
含量约0.8-1.2mg%，其中钙含量7.9mg/g，铁、磷较高。铁以血红素形式存在，不受其他食物因素影响，生物利用度高。它是膳食铁的良好来源。
(5) 维生素
畜肉含有丰富的B族维生素，肝脏等内脏含有丰富的维生素A和核黄素。
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