生活中有一种很常见的蓝白色小鱼。这种鱼是鳕鱼，主要生活在四川，属于淡水鱼类。其肉质鲜嫩滑爽，油脂丰富，故有“江中珍品”之称。鲈鱼储存在许多家庭中，但它们是冷冻的。那么，冻鲈鱼怎么吃才好吃呢？
材料
鳕鱼2条、花椒30粒、八角2粒、桂皮一小块、干淀粉5汤匙（75克）、水100毫升、料酒1汤匙（15毫升）、红烧酱油3汤匙（45毫升）、酱油1汤匙（15ml），开水400ml，盐1/4茶匙（1g）
练习
1) 将鳕鱼提前2小时从冰箱中取出，在室温下自然解冻。不要在水中解冻，尤其是在沸水中。
2) 将解冻的鳕鱼用水冲洗干净，去除鱼鳞，沥干水分，用厨房纸巾擦干表面。
3）将干淀粉放入碗中，加水搅拌均匀，成为很稠的水淀粉。将鱼放入碗中，两面涂上一层水淀粉。
4）锅中倒入油，大火加热。油热80%时，放入鱼排，两面煎至鱼变色，加入花椒和八角，入油翻炒出香味，下料酒煮。
5) 倒入红烧酱油，再倒入开水盖过鱼身，搅拌均匀，大火煮开，转中火，盖上锅盖，继续煮7分钟.
6）开盖，加盐搅拌均匀，转大火，勾芡。
香辣鲈鱼食谱
鲈鱼清洗干净，去掉里面的黑皮，切成2厘米左右的块，把水和淀粉都泡好，淀粉需要很多，而且要厚一些。把你的鲈鱼放进去。最好把白浆挂起来滴一点，
准备一个大碗，倒入醋。如果是米醋，大概需要一碗。将糖加入一半醋中，加入适量盐、味精、番茄酱，搅拌均匀，再加入少许辣椒面和蒜片。 ，也放入碗汁中，尝一尝，酸酸甜甜的。
锅内放油，60%的火烧热时，将鲈鱼块一块一块放入，定型后，炸至金黄，熟后取出。
油烧到80-90%时，倒入油锅再次煎炸，炸至金黄酥脆，用勺子敲打有爆裂声时取出。
锅内留底油，倒入碗汁煎至沸腾，倒入炸好的鱼片，挂汤均匀。另外，不要煮太多汤。如果做一盘鲈鱼，一大碗汁就够了，而且煎的时间一定要短，否则鱼块的脆壳会变软。
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