蜗牛是冷食，不能吃太多。麻辣田螺鸡吃起来非常鲜美，麻辣鲜香。配饰的搭配也很重要，配饰能起到很好的调味作用。一般来说，蜗牛的清洗比较复杂，蜗牛需要养两天，直到蜗牛完全吐出沙子。蜗牛的尾巴一定要剪掉，不然不会很好吃。最好用干辣椒，这样味道会很好。
原材料
主料：田螺1.5斤、小公鸡1只、芹菜1根
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、月桂叶、青辣椒、红辣椒
调料：八角、桂皮、月桂叶、鼠尾草、白酒、冰糖、黑酱油、鲜干贝、蚝油
详细演练
1、田螺用少许香油浸泡2-3天，然后剪掉尾巴，洗净备用。
2、鸡肉洗净切块，芹菜切段，葱姜蒜辣椒切段备用。
3. 炒锅至油热，加入干辣椒和花椒粒，小火炒香。
4. 加入八角、月桂叶、肉桂和鼠尾草继续。
5. 倒入鸡块翻炒至出水。
6. 加入葱姜蒜继续煮至鸡肉变黄水干。
7.8.加入冰糖继续翻炒至糖融化。
9. 加入白葡萄酒翻炒出香味。
10. 加入田螺继续翻炒均匀。
11·12·加入老抽，继续新鲜贝类。
13. 加水煮沸。
14.煮沸后，去除顶部的泡沫。
15. 中小火煮35-40分钟，加入芹菜和青红椒翻炒均匀。
16. 加入一汤匙蚝油翻炒均匀。
17·18·加入少许香油翻炒均匀。
麻辣田螺鸡的做法：
主料：田螺800克、鸡翅150克、鸡腿2条
辅料：油适量、盐适量、大蒜30克、红辣椒2个、葱姜适量、料酒30克、八角5个、鼠尾草3个、干辣椒4个、生抽25克、老抽15g、白糖10g、鲜辣粉3g、香菜适量、鸡精适量
步：
1、天罗渡水吐沙一天，然后断尾。
2. 将鸡肉洗净，切块。切洋葱、姜、大蒜和胡椒。锅里倒油，把鸡肉煎一下。
3. 炒至鸡肉变色，水收干。加入所有调味料。
4. 加入料酒炒香。然后倒入蜗牛翻炒。
5.加入老酱油。加入酱油。加入糖继续翻炒。
6、然后加入适量的水。加入新鲜辣椒粉。煮沸并撇去泡沫。
7. 然后盖上盖子炖40分钟，加少许盐调味。加入红辣椒和香菜。加少许鸡精。翻炒均匀，关火。
尖端：
1、蜗牛最好过水一天，吐出沙子，用刷子将贝壳清理干净。吃得干净放心。
2.鸡肉也可以和整只鸡一起煮。
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