锅底的种类很多，每个人的口味都不一样，所以锅底自然也是五花八门。麻辣汤底是人人都爱的一种汤底。它有很多香料和强烈的味道。当然，还有蘑菇汤底。这个汤底很健康，不辣，适合宝宝吃。自己做的汤底更天然，没有任何添加剂。低脂火锅底料也是当下人们特别的向往。有些人怕胖，想吃。
低脂火锅底料：用去皮鸡腿肉、鲜虾、葱、姜、八角、月桂叶和草果。锅中加水，加入鲜虾以外的食材，小火熬汤约一个半小时，再加入鲜虾。鲜虾的烹调时间不宜过长，十分钟左右。低脂清汤锅底就做好了。
之所以要去掉鸡腿，主要是因为鸡皮脂肪含量高，不适合老年人食用。鲜虾富含蛋白质。过水后，其中的氨基酸被释放出来，鲜味浓郁。同时，它还与鸡肉中的蛋白质起到互补作用，提高蛋白质的利用率。
菌汤锅底：准备干香菇若干（茶树菇、香菇、牛肝菌、松茸等）和排骨两根。先把干香菇用温水浸泡一下，把排骨焯一下，然后把所有的材料放进锅里，加适量的水，炖2到3个小时，多菌汤锅底就做好了。菌类的营养价值很高，富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。所含的铁、锌、硒是其他食物的数倍甚至十倍，但脂肪含量却很低。 1%左右，非常适合老年人。
豆浆鸡汤锅底：配料包括半只鸡（最好选择三黄鸡，它含有高蛋白质量、低脂肪含量、高氨基酸含量，都是人体必需的氨基酸。另外，三黄鸡鸡肉也是磷和铁。，铜和锌的良好来源，并富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等，可用于补血和强身。）、大豆、腐竹、 枸杞和姜。锅中加水，放入鸡肉、泡好的腐竹、枸杞和姜片，烧开锅煮1-2小时。黄豆提前泡好，鸡汤煮开的时候把豆浆煮一下。
如果是用豆浆机做豆浆，建议把豆渣过滤掉，以免影响口感。如果使用食品加工机磨豆浆，建议多磨两次，烹调时一定要注意豆浆的假沸现象。做豆浆的时候，一定要把黄豆磨细，然后过滤掉渣，以免影响火锅的口感。
最后将豆浆倒入鸡汤中，豆浆鸡汤细腻光滑的底部就做好了。因为豆浆含有丰富的优质蛋白质，搭配鸡肉，不仅营养价值提高，吃火锅带来的油腻感也能得到缓解。即使没有额外的调味料，老人也可以吃得津津有味。
姜汁原料：姜去皮切碎，加入醋、酱油、盐和少许冷煮，拌匀。 （这个调料有姜的微辣味，可以去除肉腥味，同时盐分少，适合老年人口味清淡）
麻油：在酱油中加入少许凉酱油，与麻油拌匀即可。 （生抽中含有增强鲜味的物质，拌上麻油，味道更是锦上添花。同时没有添加太多的配料，可以品尝到原汁原味的蔬菜和肉。）
双椒调料：将葱、姜、蒜、芫荽切碎，放入酱油中，再加入煮熟的白芝麻、胡椒粉、胡椒粉、少许柠檬汁，将煮好的蔬菜放凉拌匀。 （这是一种比较适合口味重的老年人的调味品，添加的配料很多种，葱姜蒜比较开胃，促进胃液分泌，增进食欲。）
这三种调味料避免了高脂肪的芝麻酱和高盐的甜面酱、韭菜酱、蚝油，并且不添加糖、鸡精和味精来增加鲜味。不用担心看不见的糖和看不见的盐。摄入过多的问题，而且味道也不错，很适合老年人。
生活中，因为忙碌，借口很多，陪伴父母的时间越来越少，老人的健康成为我们最关心的问题。找时间给父母做健康的火锅，做我们小时候想做的事。
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