越来越多的人爱吃麻辣火锅底。这是最重要的事情。常听人说，精华在汤里。所有菜肴的秘诀在于汤不会有这种鲜美的味道。 ，麻辣烫最重要的就是麻辣味。上面的汤底的配料非常多，略显复杂，但只要按照下面的方法，你就会觉得没那么复杂，而且可以放很多种调料。
食谱：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、姜半斤、大蒜半斤，草莓5个，孜然少许，丁香25个，肉桂5小片，鸡精一两
制作方法：
三种油混合--加入冰糖小火翻炒--加入郫县西洋菜小火翻炒（至少半小时），糖不要烧焦，否则会苦--翻炒一起休息（中药除外），等姜蒜出味后--分5锅--加水（最好是骨汤）--均匀加入中药煮半小时--5锅底料——平均8元。
麻辣汤底讲究两个特点，一是麻，二是辣。
辣汤底更复杂。需要干辣椒5公斤，豆瓣酱1公斤，豆豉750克，黄酒2公斤，冰糖750克，生姜2.5公斤，大蒜0.5公斤，油12公斤。
调料包：三奈10克、八角15克、草果10克、小茴香15克、丁香10克、砂仁10克、白昆布10克、桂皮14克、甘草10克、栀子10克、草10克、老豆蔻10克。 （为了省事，可以选择十三香）
制作流程：
1. 将辣椒去籽，放入热水中焯至水盖过辣椒，煮沸，取出辣椒并捣碎（用任何方法），同时将豆豉、豆瓣和姜捣碎。
2、将花椒打碎，大蒜打碎，冰糖打碎，将米酒倒入豆豉
3. 炒锅下油，烧至80%火，放入辣椒末，入香包炒20分钟左右。待水干后，加入豆豉、姜、蒜、冰糖翻炒。最后加入花椒作为底料。
4. 加水煮汤煮蔬菜
番茄味汤底（用于吃蔬菜和汤）
这个味道酸酸甜甜的，很开胃，汤可以喝，夏天可以试试
准备西红柿500克、番茄酱100克、牛棒骨300克、鸡肉1只、排骨500克、火腿350克、鱼肉适量、各种调味料如姜24克等，大葱20克，八角10克，冰糖5克，盐5克，味精5克，大蒜15克，鸡汤6克等调料包
加入姜葱爆香，将番茄切碎，用番茄酱翻炒成番茄酱，然后加入各种肉和骨头，加水没盖过骨头和肉，最后加入香料包煮沸
咖喱味汤底（串用）
咖喱味是进口的，味道还不错，喝汤的时候可以避开，味道不好
首先，我们需要煮咖喱油，这仍然是一个非常复杂的香料包如大蒜1公斤，生姜2公斤，丁香20克，八角30克，草果25克，草果35克白海带、香娜、肉桂和小茴香各 35 克。香茅15克，咖喱粉250克，花椒20克，油20公斤（还是建议用现成的香料包，自己准备很麻烦）
大蒜和姜要切块，锅里加油，加入香料慢慢炒，然后加入姜和大蒜炒半小时左右，最后加入咖喱粉浸泡1-2小时，滤去残渣
当然，只有油是不够的。你还需要用肉汤1.5公斤，生姜15克，洋葱30克，八角1克，胡椒粉2克，盐10克，味精3克，番茄1个，咖喱油200克，红油（随便买一些，或辣椒油）70克，煮1-2小时即可
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