研究发现香菇的营养价值非常高，适当食用可以提高人体免疫力、延缓衰老、防癌、降血压、降血脂、降低胆固醇。生活中有很多吃香菇的方法。例如，香菇和油菜籽特别受欢迎。有些人总是喜欢先把香菇用水焯一下。其实这种方法是错误的，很容易破坏香菇中所含的氨基酸。营养价值会少很多。
我。炒蘑菇前先焯一下吗？
香菇在煎炸前不必用沸水焯一下，因为水会破坏香菇中的氨基酸。只需将它浸泡在水中，不要用手挤压香菇。
二、如何辨别香菇好坏
购买香菇时，应从以下几个方面来鉴别：对香菇质量的一般要求是：体圆而直，菇伞厚，盖面光滑，质量干爽。没有损坏。用手捏住菌柄，感觉菌柄很结实，松开时菌盖会像以前一样膨胀。颜色为黄褐色，伞下的褶皱应紧密而白色，菌柄应短而粗壮，远闻香气扑鼻，无焦、雨、霉、杂物。根据香菇品种不同，对品质的要求也不同。花菇——伞面上有菊花状白色裂纹的蘑菇就是花菇。其色黄褐色，光滑，木耳厚，边缘向下卷，木耳细而均匀，体干，小柄短（木耳直径1.5-3厘米）标准），香气高品质。
三、香菇的营养价值和功效
<强> 1。提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进T淋巴细胞的产生，提高T淋巴细胞的杀伤活性；
<强> 2。延缓衰老
香菇水提取物对双氧水有清除作用，对体内双氧水有一定的消除作用；
<强> 3。抗癌抗癌
蘑菇帽部分含有双链结构的核糖核酸。进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素；
<强> 4。降血压、降血脂、降胆固醇
蘑菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和某些核酸物质，能降低血压、胆固醇、血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
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