南瓜是所有食物中最容易消化的食物之一，可以为身体提供大量的营养。南瓜在日常生活中的主要吃法就是蒸，味道还是很不错的。有些人还将南瓜作为配料与面粉混合制成美味的南瓜蛋糕。但是有时候做出来的发糕很硬，味道也不好，那么南瓜发糕怎么软呢？
南瓜蛋糕
材料：去皮南瓜300克，面粉220克，白糖15克，酵母3克，温水80-100克，葡萄干或红枣
实践：
1、南瓜去皮切薄片，入锅蒸至熟透，捞出沥干水分（留待用）；
2、南瓜磨成泥，加入糖拌匀，放凉（不然会烧焦酵母），将酵母倒入少许温水（适量）搅拌至溶解；
3. 倒入冷却的蒸南瓜汁、南瓜泥、面粉和剩余的水拌匀（不要一次把所有的水都倒进去），搅拌好的南瓜面糊捣碎；
4.在模具底部和四面涂上一层油，倒入南瓜面糊；在温暖潮湿的地方发酵至2-3倍大；
5. 将洗净沥干的葡萄干或红枣放在表面，转中火蒸25分钟，然后关火煮5分钟。取出后倒扣片刻，待不烫手后松开。
营养作用
多糖：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，可提高机体的免疫功能，促进细胞因子的产生，通过激活补体等途径对免疫系统发挥各种调节作用。
类胡萝卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素可在体内转化为具有重要生理功能的维生素A，对上皮组织的生长分化、维持正常视力、促进骨骼发育等具有重要的生理功能。
果胶：南瓜中的果胶可以调节食物在胃中的吸收率，减缓糖类的吸收。可溶性纤维素可以延缓胃中食物的排空，控制饭后血糖的升高。果胶还可以与体内多余的胆固醇结合，降低胆固醇的吸收和血液中的胆固醇浓度。
矿物质元素：南瓜富含钴，在各种蔬菜中居首位。钴能激活人体新陈代谢，促进造血功能，参与人体内维生素B12的合成。是人体胰岛细胞必需的微量元素。南瓜中所含的维生素C可以防止硝酸盐在消化道中转化为致癌的亚硝酸。南瓜中所含的甘露醇减少了粪便中的毒素对人体的危害。南瓜可以消除致癌物质亚硝胺的突变作用。具有抗癌作用。南瓜中含有丰富的锌，锌参与人体内核酸和蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，是人体生长发育的重要物质。
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