住在江浙的小伙伴一定吃过当地的特产之一——醉泥螺。这种食物可谓是无双，尤其是新鲜的泥螺。肉很嫩。当然，人们经常把它当作一道开胃菜。如果你能买到一些新鲜的泥螺，最简单的方法是不炒不炖，而是腌制。那么，如何腌制新鲜的泥螺呢？
Step 1. 采摘泥螺。泥螺的选择，应选用体大壳薄、腹足粗、体无沙、足赤口黄、藏肉饱满、无破壳的泥螺为加工原料。 .盛夏前后，螺肉格外酥脆、嫩滑、肥美，正是收获加工的黄金时节。
第二步，去除沉淀物。用盐浸除土，将选定的泥螺放入桶中，加入20%-23%的盐水（波美度为24），快速搅拌至起泡。然后，静置 3 小时 - 4 小时。
第三步，洗干净。仔细冲洗干净，捞起浸泡在盐水中的泥螺，铺在筛子上，用清水冲洗干净，稍微晾干。
第四步，开始腌制。将洗净的泥螺放入桶中，加入20%--22%的盐水，搅拌均匀。翌日，盖上竹帘，压石，以防泥螺浮于咸水中。腌制时间约半个月。
一般来说，泥螺不是油炸的。一般来说，它们是浸泡在白葡萄酒中的，这意味着它们是生吃的。市场上有现成的泥螺。那时只需要取一些姜蒜泥放在小盘子里，因为泥螺很凉，吃多了会伤胃。如果放一点姜和大蒜，会好很多。
如果你愿意，你可以自己做，方法如下：
醉泥螺，简称醉螺，产于江、浙等地。其味甘、脆、嫩、咸、鲜，风味独特。主要处理方法有：
1、选材选用体大、壳薄、腹足类肥大、体无沙、红足黄口、饱腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。盛夏前后，螺肉格外酥脆、嫩滑、肥美，正是收获加工的黄金时节。
2、盐浸 将选定的泥螺放入桶中，加入20%～23%的盐水（波美度为24），快速搅拌至起泡。然后，静置 3 至 4 小时。
3. 冲洗 捞起浸泡在盐水中的泥螺，铺在筛子上，用清水冲洗干净，稍微晾干。
4、腌制 将洗净的泥螺放入桶中，加入20%~22%的盐水，搅拌均匀。翌日，盖上竹帘，压石，以防泥螺浮于咸水中。腌制时间约半个月。
5、分级 将腌好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分装在不同的罐子和罐子里。每个罐子和罐子都不能装得太满，以增加盐水。
6、卤水的准备：将腌制好的螺蛳的卤水倒入锅中，加入适量的茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，冷却过滤，即为卤汁。
7、喂入 泥螺罐、罐中加入腌料，直到泥螺没入水中，再加入泥螺重量的5%的米酒。
8、密封 喂食后，将泥螺罐、罐密封保存10天，即为醉泥螺的成品。
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