有句话说，一方水土养一方人。当然，这不仅仅适用于人。动物也是如此。比如内蒙古广袤的草原，长期暴露在阳光下，长期进行光合作用，没有受到化学物质的污染。草的质量非常肥沃。这里的奶牛吃这里的草长得很好，内蒙古拉的牛肉也是相当不错的食物。
主料：牛小腿500克。
调料：大蒜20克，生姜20克，辣妹酱20克，盐2克，味精3克，红油5克，卤水500克，醋10克，干5克花椒粉、色拉油2000克（实用20克）克）。
实践
1. 将牛肉切成8厘米见方的块。焯水后放入卤水中，大火煮60分钟。拿起后，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的大块。姜蒜碎饭。
2.锅内放底油，烧60%的火，把蒜姜爆香，加入辣妹酱，盐，红油，老醋，干辣椒粉，翻炒几下, 并将其放入盘中。
3.把干净的锅放在大火上，把油加热到80%热，倒入切好的牛肉，浸泡并煎至牛肉表面微焦，捞出，装盘有味道。
成分：
牛肉、山楂或茶包、肉桂、八角、花椒、月桂叶、陈皮、高良姜、肉豆蔻、草果、酱汁、葱、姜片
操作： 1.将牛肉切成大块
2. 山楂或茶包、桂皮、八角、花椒、香叶、陈皮、高良姜、肉豆蔻、草果底、浓酱油盖肉，加料酒，放入冰箱冷藏一天即可一晚
3. 将酱汁、葱、姜片放入锅中，加倍水烧开，将牛肉放入锅中，重新加热后撇去浮渣，用高压锅小火压12~14分钟，用筷子顺利穿透，稍有阻力为宜。
4. 煮熟放凉，切成小条，入油炸至外皮酥脆。
分类
<强> 1。风干牛肉
起源于内蒙古，早在800年前，它就被称为成吉思汗的军粮。内蒙古风干牛肉干的优势在于精选的草原牛为原料，调料为各种天然食材。生产出来的牛肉干具有牛肉的原汁原味，很有嚼劲。
<强> 2。牦牛肉干
西藏最著名的牦牛肉干，顾名思义，就是以牦牛肉为主要原料制成的牛肉干。
三、南方牛肉干
主要分布于我国南部，以福建、四川最为常见。南方牛肉干的特点是辅料多。最典型的就是加肉松，把肉掰开，再压紧。
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