很多南方人都知道，吃笋需要注意。最重要的是嫩芽一定要新鲜，第一时间挖出来吃掉。竹笋一般生长在南方地区。 ，在北方地区很少见，鲜笋味道好，营养价值高。下面将介绍用鲜笋炒腊肉的做法。
鲜笋，鲜笋之笋。竹笋，又称竹笋，是多年生常绿木本植物。鲜笋含水量高，清香可口，被誉为菜肴中的珍品。竹笋可以做成许多美味的菜肴，如汤和烹饪，尤其是搭配肉类！
几年前正好有自己做的腊肉，就来做个笋炒腊肉吧！
1、鲜笋洗净切片；因为新鲜的笋中含有大量的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以在炒之前用开水三四分钟，这样可以去除笋的涩味，二来改善口感；焯水后沥干水分或过凉，过冷的目的是增加酥脆爽口的口感； （焯烫的过程略显……因为整理图片的时候忘记拍照了……）
2、培根一片，洗净切薄片；
3. 处理过的葱、姜、蒜、干红辣椒；锅中倒入少许底油，（因为培根还有一些油。）加热后倒入培根片翻炒；
4.培根变透明后，加入葱、姜、蒜、干红辣椒，煮至香，翻炒几下；
5. 焯烫后倒入竹笋翻炒，加少许水，加适量盐、酱油，翻炒片刻；
6、待水基本吸收后，从锅中取出，装盘！
7. 看看这半透明的腊肉和清淡的竹笋，是不是勾起了你的胃口呢？
8.温馨提示：因为培根会有一些脂肪，一定要少放油；因为腊肉里有盐，所以要根据腊肉的多少来决定是否加盐和盐的量。
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