在日常生活中，新鲜的莲子是一种比较常见的食物。新鲜的莲子不仅味道更好，而且非常清淡。经常食用可以有效地达到清热润肺的效果，而且方法很多，每一种都很清淡。好吃，新鲜的莲子晒干后更方便食用和储存。新鲜的莲子可以去皮晒干。晒干的莲子也可以直接食用。
新鲜莲子如何晒干？
第 1 步：挑选
如果可以自己采摘莲藕，遇到成熟的莲藕要及时采回来，否则容易生虫，阴天也容易腐烂变质。如果直接从市场上购买莲藕，最好购买完全成熟、莲子饱满的新鲜莲藕。
第 2 步：处理
采摘或购买的新鲜莲藕，如果天气好，可以立即开始晾晒，如果天气不好，可以放置几天，但最好不要剥掉莲藕。也可以剥去外面的部分，只留下莲子外面的绿色莲衣。
第 3 步：选择
天气好的时候，可以剥下莲藕，准备晒干。剥莲子的时候，可以选择。嫩莲子不宜晒干。把它们挑出来生吃，或者用在汤和粥里。完全成熟的老莲子留着晒干。
第 4 步：脱衣服
刚刚去皮的莲子，上面覆盖着一层绿色的莲衣，需要在晒干前去掉。只要用指甲剪个洞，就能轻松撕下荷花裙。
第 5 步：干燥
去掉莲衣后就可以开始晒莲子了，但是如果打算把莲子和莲心分开晒，这个时候可以把莲心分开拿出来。
晒莲子、莲芯时，没有什么特别要注意的。拿出来晒干，晚上或天气不好的时候再放回屋里，直到莲子、莲芯完全晒干。
第 6 步：保存
将晒干的莲子和莲子芯放入可密封的透明塑料袋中，密封后常温保存。
如何剥干莲子
1.干莲子的外壳坚硬光滑。莲子剥皮的方法如下：加水1000毫升烧开，加入烧碱25克搅拌均匀，再加入干莲子250克，盖上锅盖煮一会儿。然后用煮饭扫帚之类的东西，将锅里的莲子推擦几下，直到莲子的皮剥掉（动作一定要快，因为时间长了莲子会膨胀，皮不会容易脱落），用冷水反复冲洗干净后，用牙签或细针戳掉莲子的心。
2、有些地方还有大量去除莲子壳的方法。主要步骤如下：
1. 煮沸，将米汤煮沸，倒入干莲子，煮至锅微升，沥干米汤。
2. 粗制，将煮好的莲子放入植物灰或细炭灰中加热，让它均匀地涂在细灰上，然后堆放一个小时使其干燥。
3、剁碎，一手抓莲子，一手拿着刀，先把莲子的两端切掉，再把中间的部分切掉，出来一颗去壳的莲子。
3、其实莲子用冷水泡一段时间就可以直接把莲子壳打开，只是慢一点。但是这个不能直接用来做饭，里面的红色层必须去掉；莲心必须先去掉，才能用来做饭或煲汤。
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