我们都知道青豆必须煮熟后才能吃，因为如果生吃青豆是有毒的，可能会引起中毒。所以，凉豆即使是凉菜，也必须先用热水把豆子煮熟，再加入一些调味料拌匀，吃起来香脆可口。那么冷豆是怎么做的呢？下面小编就给大家详细介绍一下。
冷豆是一道美味佳肴。经过简单的冷法处理后，豆子色香味俱全，特别适合炎热天气食用。豆类味甘，性温。适用于气滞、呃逆、胸闷不适、腰痛等症状。
冷豆食谱一
配料：豆类、胡萝卜、大蒜、香油、糖、芝麻酱、熟白芝麻、盐、白醋、蒜末。
步骤
1. 豆子洗净切段，胡萝卜切片，切条；
2.锅中水烧开后，将豆类和胡萝卜焯一下，捞出过冷水；
3. 出锅放凉备用；
4、大蒜剁成泥，加入麻酱、糖、白醋、盐、香油，拌匀，加少许水，继续搅拌成酱；
5. 将准备好的酱汁倒入豆类和胡萝卜中，撒上白芝麻即可食用。
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凉豆方法二
主料：姜豆300g
辅料：香油适量、盐适量、白糖适量、老醋适量、蚝油适量、红辣椒适量、大蒜适量
1、姜豆洗净，切段。
2.大蒜和红辣椒切碎，加盐。
3.准备酱汁，依次加入糖、醋、香油，将酱汁拌匀。
4.锅里烧开水，加入姜豆和几滴食用油烧开。
5. 然后取出沥干。
6. 将姜豆放入盘中。
7. 最后淋上准备好的酱汁。
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凉豆怎么做，营养会流失
在沸水中焯豆子时，在水中加入一滴油和一茶匙盐，使豆子更绿、更亮。水烧开后，将豆子焯水两到三分钟，以去除豆腥味。水要多，火要猛，焯水后不要闷在锅里，闷久了颜色会发黄。煮豆子时不要盖锅，煮熟后立即放入冷水中，以保持豆子的绿色。豆类在食用前必须煮熟，因为生豆中含有对人体有害的“凝集素”。
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